预制菜成年夜饭餐桌“主菜” 货不对板分量不足等问题仍有待解决

“今年年夜饭准备买预制菜。简单加热或者油炸就可以了，省时省力！”1月14日(小年)，北京市民王新开始购买年货。他的第一站是尚超的预煮蔬菜货架。

那天，他选了12种预煮的菜，每道菜的价格从23.9元到99元不等，总共花费699元。

像王新一样，选择购买年夜饭的消费者不在少数。随着款式的不断创新和质量的不断提高，预制菜肴越来越受到消费者的青睐。艾媒咨询数据显示，2022年，全国装配式菜市场规模达到4196亿元。

同比增长21.3%，预计2026年装配式菜市场规模将达到10720亿元。

近日，接受《法治日报》记者采访的专家认为，今年年夜饭，预制蔬菜的市场表现将有较大提升，这也意味着我国预制蔬菜市场进入产销两旺阶段，但预制蔬菜仍面临减菜、运输、安全等问题。

年夜饭套餐比较受欢迎，简单加热就能吃。

今年春节，在京工作的贾加因为工作原因回不了杭老家，就提前在网上买了松鹤楼和西贝莜面村的半成品年夜饭。

“我老公是北方人，所以我们的年夜饭要兼顾南北方口味。”贾佳告诉记者，她买的预煮菜肴包括松鼠桂鱼、清炒虾等。这些菜全程冷链运输，质量有保证，不洗不切不调味。

近日，记者在北京加班随机走访了几家商家，发现不同品牌、不同类型的熟食都有：陕西传统八宝饭14.9元/碗，红烧肉38.8元/份，松鼠桂鱼108元/盒.眼花缭乱。

其中，不少连锁超市还推出了半成品年夜饭套餐，价格从400元到4000元不等。据西城区广安门区盒马鲜生的工作人员介绍，这些菜不仅可以线下购买，还可以在网上预订，简单加热后即可食用。

记者在山姆的一家会员店里看到，这里很多顾客的购物车里都放着各式各样的礼盒。其中，羊腿、三文鱼、帝王蟹不再是简单的生鲜礼盒，而是预制的菜肴。工作人员告诉记者，与去年相比，

今年，礼盒产品的销售呈现两位数的增长。

盒马鲜生通过市场调研发现，超过50%的用户会使用预制菜，在追求快节奏的北京、上海等一二线城市，预制菜的“上菜率”更高。盒马鲜生的数据显示，

“自己买一些准备好的菜”的受访者比例为32%；21%的消费者会直接选择礼盒，大多是作为礼物，或者尽量减少做饭的负担和失败的风险。

在电商平台上，很多商品的月销量都在1万到2万件，有的商品还被评价了2万+。这些商品中最受欢迎的是一些半成品的家常菜和松鼠桂鱼、五花鸡、佛跳墙等硬菜。

“平时切菜炒菜要40分钟到1个小时，现在只要10分钟就能搞定，而且味道还不错。”家住北京通州区的上班族罗海是个预制菜“铁粉”，他的冰箱里经常放着大量半成品的早餐食材，比如手抓饼、馒头、牛排等。

某电商平台卖家婷婷告诉记者，这种半成品年夜饭产品早在几年前就出现了，这两年销量大幅增长。“90后是半成品年夜饭的主要消费群体。很多人都想现场做一顿家常菜年夜饭，但是又怕做的不好，煮的时间长。

这种套餐既满足了对仪式感的追求，又方便快捷。"

一些菜品的安全隐患不容忽视。

然而，尽管预制蔬菜产业在我国已发展多年，生产者数量众多，但大部分仍停留在作坊式的生产加工模式，很少有企业达到规模以上的生产水平。

在业内人士看来，预制蔬菜产业将成品、半成品菜肴从餐厅延伸到家庭日常餐桌，前景广阔，但产业要想长远发展，必须过质量安全这一关。

对此，曾经在网上买过半成品菜的张烨仍然心有余悸。——因为分量不够，10个人吃了一桌1388元的菜都不够。“老鸭锅里基本没鸭子了，牛腩锅里的汤都漏出来了。”

罗海遇到了一包标注为170克的鱼香肉丝。“汤必须有100克，一点肉丝，和其他配料。如果你把这个当快餐，两包不够。”

在江苏省消费者权益保护（.....涉及敏感内容网站自动屏蔽.....）会的调查中，大部分消费者在购买预制菜品时都遇到了标识信息不清晰的问题，其中27.54%的消费者表示所购买的预制菜品没有标注名称和主要成分。

23.61%的消费者则表示自己购买的预制菜未标注菜品分量，16.45%的消费者遇到了在购买预制菜时未标注其生产日期或保质期的问题。

记者对比多家预制菜的保存方式发现，大部分预制菜都需要-18c冷冻保存。记者随机点开一款月销售2万的预制菜商品，其中的评价好坏参半，一些网友表示快递速度快，味道不错，但也有一些网友表示，

菜品有“腥臭味”“不新鲜”等。

针对消费者反映的预制菜存在偷工减料、变质腐败、口味欠佳等问题，

。。农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为：“预制菜的食品安全风险首先在于原材料的新鲜程度、加工过程中食品添加剂的规范使用、运输过程中冷链环节的无缝衔接，还有包装破损。

有时候消费者看到的不是得到的，货不对板。”

有关预制菜面临的安全隐患，北京工商大学新商经研究院执行。。周清杰认为，首先要考虑加工过程是否符合食品安全的问题，其中包括原材料的新鲜程度、加工过程中食品添加剂剂量；运输过程中冷链环节也至关重要，

要控制温度，还要注意运输途中的破损问题。

对于消费者在选购预制菜时，作为销售方的婷婷和作为消费者的罗海都给出了自己的建议，比如要选择大品牌和正规厂家的产品，还有看配料时，要认真查看营养标签上的钠含量。收货时也要仔细验收，

如果发现包装袋内有较多冰霜、冰块，或食物出现变形、变软、粘连，一定要拒收。

推动行业健康发展让消费者吃得放心

预制菜的线上线下火热背后涌现出的各类问题，也不断促使行业完善标准，保障消费者“舌尖上的安全”。据天眼查不完全统计，2022年以来，各地。。部门、产业组织和企业发布了30余部预制菜相关标准。

“预制菜种类繁多且发展较快，这些行业标准的出台肯定是对市场的规范，包括对企业产品的规范，也增加了消费者的鉴别度，对增加消费者购买产品的信心都有帮助。”周清杰认为，

多个省市出台预制菜相关产业的政策指导文件和相关标准，弥补了多项行业规范的空白，进一步守护消费者“舌尖上的安全”。

朱毅认为，在监管层面的国家标准，应该更多地站在消费者角度，让消费者买得安心吃得放心，把预制菜的品类再做一个归纳。下一步，对于预制菜的监管应该更严格，让消费升级、提质增效、去除落后产能。对企业来说，

希望在建立团体标准、企业标准的过程中，能够出现一些具有差异度、辨识度的标准。比如做好预制菜品的品控标准，运用大数据做到食材的可溯源、信息的智能化，在工业4.0的背景下，

让预制菜的起点和终点都是安全可控的。

未来如何完善规范行业的相关标准问题，既保障预制菜质量和安全，让人民群众享受到这种便捷的生活服务，又能够让相关企业良性发展，进而推动行业的健康发展？

朱毅呼吁，预制菜的标准首先应该明确它的定义和边界，同时对预制菜的原料、加工工艺、包装标识、储存、冷链运输、微生物的指标、添加剂的剂量种类以及农药残留、重金属等作出统一的规定，

才能引导预制菜行业步入精准化管理。

“比如冷冻预制菜制作点的储存温度和配送时的温度变化，都应该有明确的要求，在标准的保驾护航之下才有可能让预制菜进入集约化、规模化、特色化、品牌化发展的有序渠道。”朱毅说。（记者赵丽实习生王禹钦）

来源：法治日报