这些“食材界头牌”你试过吗？
来源：羊城晚报
地图集
黑松露月饼礼盒
日本清酒冻鲜鲍鱼
松露蒸鸡球
广府地区的饮食文化享誉海内外。粤菜大厨不仅将享誉世界的广府美食发挥到极致，还善用世界顶级食材，为食客带来更多享受：无论是餐前一碗老火汤，还是餐后一杯养生甜品，
都体现了老广人对珍贵滋补食材的珍惜。羊城晚报记者特意搜集了几种有价值的食材，看看广州厨师都玩出了什么新花样。
“海珍品之冠”鲜鲍鱼
在沿海地区，海鲜是夏天餐桌上不可或缺的滋补鲜品。在众多海鲜中，鲍鱼可以说是最珍贵的，受到养生爱好者的追捧。鲍鱼味道鲜美，营养丰富，被誉为“海洋的软黄金”，富含球蛋白。
还有较多的钙、铁、碘、维生素A等营养成分，有滋阴壮阳的作用，是一种补而不燥的海鲜。
鲍鱼的价格一般以头数计算。所谓“头”，是指一个司马金(约0.6斤)能有多少鲍鱼重。鲍鱼的“人头数”越小，鲍鱼的重量和体积就越大。俗话说“有钱难买二鲍鱼”。市面上珍贵的鲍鱼甚至可以卖到十几万元。
随着人工鲍鱼养殖技术的普及，越来越多的家庭也能在市场上买到几十元的八九个干鲍鱼，在家就能品尝到鲍鱼的美味。
鲍鱼分加工形式，有干鲍鱼和鲜鲍鱼。在一德路海鲜城，有一家专营即食鲍鱼的“微生海鲜商行”。总经理王少伟告诉羊城晚报记者，鲍鱼干费时费力，成本也很高。
一般人只能在高档宴会或者私房菜里品尝鲍鱼：“以前我们做的即食鲍鱼一般都是卖给饭店，厨师不用开箱子就能把整盘打开，比自己做菜效率高多了。”
为了推动鲍鱼的普及，今年，王少伟将快餐鲍鱼加工产业化，推出了一人份39元/盒的快餐鲍鱼：一个小盒子里装着整个鲍鱼和鲍鱼汁，密封包装，紧紧锁住鲍鱼的鲜味，食客只要把整个盒子加热打开，就可以在家里吃了。
即使是忙碌的白领也能轻松品尝到美味又便宜的鲍鱼。
如果想在高档餐厅招待客人，食客也可以选择在广州W酒店品尝新鲜鲍鱼。这里的日式清酒冻鲜鲍鱼味道独特。厨师将煮熟的新鲜鲍鱼浸泡在秘制清酒酱中8小时，使鲍鱼的鲜味和酱的醇香充分融合。喝一口，
鲍鱼的馥郁香味和独特口感让人印象深刻。
“珍味之王”黑松露
在种种顶级食材中，有一种被誉为“国际珍味之王”，它就是黑松露。黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌，表面凹凸不平，色泽介于黑色与棕色之间，远看仿如一块毫不起眼的煤炭。
相貌平平的黑松露究竟为何能成为高档餐厅大厨们每年翘首以盼的上等食材？原来，黑松露对生长环境十分挑剔，只要阳光、水分或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，至今都无法实现人工栽培。每到松露成熟季节，
“松露猎人”便会带着猎犬到产地树林到处搜寻。因此，每年松露的产量都不稳定，上好的松露常常能拍出天价，价值堪比黄金和钻石。
松露的香味独特，令喜爱者沉迷，而且不同的人能闻到不同的味道。在欧洲，不少大厨都会将松露与其他食材有机搭配，让松露的香味更为突出；但也有不少人偏爱松露原汁原味的新鲜口味，他们将松露切成薄片直接生吃。
日前，广州W酒店推出新菜，将黑松露与经典粤菜相结合，如松露蒸滑鸡球是用150天散养清远鸡搭配松露一起蒸，鸡肉嫩滑，加上松露独特的香气，吃一口，香味在口腔内绵延，让人回味。
而东方宾馆的大厨则把黑松露融入广式月饼中，近日，他们推出的彩云追月月饼礼盒中就包含黑松露月饼等四款口味。把月饼切开，里面隐藏的松露馅色泽诱人，奇特的香味引人垂涎。
“辣之珍品”樟树港辣椒
爱吃的广东人不仅追求最地道粤菜风味，对全国各地的上乘美食从不拒绝。虽是粤菜的发源地，但广州也吸引了许多湘菜、闽菜馆进驻，各大菜系百家争鸣，百花齐放。许多专做地方菜的餐厅也以当地名贵食材做招牌，
吸引食客前来尝鲜。
在荔湾区紫荆道，有一家新开张的餐厅专做湖南农家菜——“佬湘小院”，它是著名品牌佬湘楼的升级版，在店内坐镇的师傅在食材上大做文章，并挑选最优质的湖南乡野食材创作农家特色菜。
走进餐厅，展示台上有一篮绿色的辣椒一下就吸引了记者的眼球。据悉，这种樟树港辣椒来头不小，它来自湖南岳阳湘阴县的“辣椒小镇”，是国家地理标志保护产品，据说贵的时候一斤能卖200多元。
对于无辣不欢的湖南人来说，这种辣椒不算辣，是以清香俘获人心，无论素炒或炒肉都非常好吃，脆爽可口，就连平时不太吃辣的老广都会连声叫好。
一试难忘红蘑菇
有米其林一星餐厅头衔的莆田PUTIEN餐厅，是广州有名的福建菜馆。今年餐厅主打传统名菜哆头蛏，推出的新品红菇鲜蛏汤就隐藏着食材界的“大佬”——莆田红蘑菇。
据悉，红菇素有“菇中之王”的美称，它风味独特，香馥爽口，营养价值较高。在莆田，产妇生娃坐月子期间通常会吃红菇。所以，红菇在莆田是一样“不可或缺的神物”，上好的红菇能卖出2000元/斤。
当山珍红菇遇上海鲜哆头蛏，红菇的嫣红晕染了肥嫩的蛏肉，相互间碰撞出来的鲜甜与香气让人一试难忘。
责任编辑： 张淳
