餐饮店名字大全(餐饮店员工管理制度)

下午，钱小姐去K11的2楼M摊买了杯咖啡。她惊讶地发现，原来的“8.8元工作日五张半价券”还能囤积，但当她拿出手机扫码下单时，却注意到自己最常喝的几款咖啡并没有出现在选择列表中。

随着上海餐饮大规模复工，市民的需求也逐渐从“有人吃”演变为“有人选”。很多市民在逛熟悉的店铺时，可能找不到自己喜欢的美食。

记者对商圈和街道的14家餐厅、咖啡店、甜品店进行了评估，发现目前只有4家表示食物齐全，10家表示食物尚未齐全。有些商店干脆把饭菜改成套餐，鼓励顾客点套餐。记者调查发现，

这是上游货源、店员人力、客户流量等多种因素造成的。

评价1:复工后餐饮菜单如何变化？许多商店没有各种产品或只提供套餐。

“有点热。很久以来，我一直想念‘美国式冰橙’。我在家的时候用橙汁DIY咖啡。可惜现在还不能点，算了，还是选一杯柚子气泡冰咖啡吧。”钱小姐终于决定了。

记者也扫码尝试了M Stand K11店的菜单，可以提供14种饮料。除了钱小姐提到的“冰橙美式”，该品牌的燕麦曲奇拿铁等爆款产品并未上架。

打开点单小程序，菜单里暂时找不到番石榴杏汽水等新品推荐。

在新天地时尚三楼的李楠美食汇，冉小姐和同事们站在一家名为“谢谢茶”的奶茶店前后，问的第一句话就是“现在能点什么？”

冉小姐说，端午节假期她和家人朋友出去了两次。在很多咖啡店、奶茶店点餐时，她遇到的回答都是“对不起，这个还没有”。

“不过这个还行，店员弟弟说，只有杨枝甘露和甜瓜柠檬茶还不能点，选择还是很多的。”

记者在奶茶店的菜单上看到，店内一共提供了17种饮品选择。冉小姐所说的两款饮料，应该是“原味清爽果元素”系列中带有“冻在梅梅”字样的两款饮料。工作人员说因为有些食材还没到位，

所以影响到个别品类的生产。

前滩太古里的日本料理有上千种，。。的菜单页上有详细的食物目录，比如开胃菜、寿司、烤串、锅、甜点等等。然而，在这份菜单的上方，新贴了一张“特别通知”:由于疫情原因，到店食材种类和数量有限。

暂时无法打开菜单点餐，现在部分餐食以套餐形式提供。"

外卖平台显示，A-G的7个套餐商场的顾客可以到店点餐，自助。

前滩太古里的正斗茶餐厅，刚刚恢复用餐。店员说目前上的菜能达到菜单的一半以上。

布朗斯通餐厅和酒吧的店员说，目前菜单上的菜都可以点了。

评价二：菜单调整后取餐方式有变化吗？一家店不同的饭，线上线下都有。

除了菜单临时调整，餐饮商家能提供的产品不全，个别门店还区分不同品类的点餐方式。——面包可以就地摆放，等待自提，但是饮料要通过外卖平台送上门。

昨天下午，新天地网上名人“。。面包”店门前，近十名顾客在排队。队列的尽头竖起了一块写有“投递区”三个大字的告示牌，提醒大家保持1米以上的安全距离。

边上的小桌子上贴着地点码和“葵花码”，有需要的市民可以扫码下单，自己取货。

“你的惠灵顿牛排羊角面包显示‘售罄’。是因为我来晚了还是别的原因？”

对于刘先生的提问，工作人员巧妙地回应道：“没有卖完，今天没有上架。”

记者进入网上订购系统后发现，很多面包系列都有“售罄”字样的产品。而且饮料是不能通过小程序投放的。

“如果你想喝一杯，你需要通过美团点一份外卖，”工作人员解释道。

记者注意到，即使是同一个连锁品牌，在供餐形式上也有差异。

网络名人快餐店SHACKSHACK在不同的分店有不同的供餐形式。比如上海国际金融中心可以点汉堡和薯条，新天地店主要提供以汉堡和薯条为主的套餐。

这也是不断变化的。比如前滩太古里店截至昨天中午，外卖和内餐的主食套餐只有五种，没有一个汉堡；今天变成了只有一个主食套餐，可以点汉堡。

在网络订餐平台上，可以通过店内送餐、外卖送餐和外卖平台送餐三种方式下单，提供的餐食形式略有不同。比如前滩太古里厅可以买吃的或者外卖的原味猪肉六宝薯条套餐，外卖平台页面上并没有显示。

走近菜单变化背后：上游供应、店员人手、顾客流量等多因素制约

为什么复工餐饮不能一下子提供与以往同等种类的餐品？来听听餐厅负责人们怎么说。

汤包馆：新鲜菜肉馅昨天供应刚恢复，员工流动也影响餐品种类

九江路上的老福昌汤包馆原先线下有200余个品种，如今经过挑选，恢复的品种有近20个。

“原先做得比较杂，只要是能事先准备好，5分钟内出餐的都做；现在主要是4款汤包、2款面条、2款馄饨、2款粥等一些比较主要的品种，馄饨还是这两天才恢复的。”

原材料是制约品种供应的因素之一。

店长告诉记者，在6月6日农贸市场恢复之前，想要获得菜馅肉馅只能找到冻品，或者陌生供货商的半制成品，担心会影响到菜品的口感。“店里原来的菜馅肉馅都是当天到农贸市场买了回来自己打自己制作的，

现在市场开了又可以买到每天新鲜的了，所以馄饨等餐品也恢复了，只是这两天还忙着线下，线上外卖平台的菜单还来不及更新。”

员工的去留也会直接影响到餐品的供应。

“以前一些负责技术部分的老员工不做了，新的餐品调试还需要一点时间。”据透露，店内原本有20位员工，如今是8位，人员的减少也会让可制作餐品种类随之减少。过去，每天晚上店铺要开到深夜11点，

如今则在夜幕降临做完员工餐后就歇业了。

店铺虽然还没有开放堂食，但室外的一些座椅形成了露天就餐区。“先保证菜品口味，优先线下供餐，慢慢把品种恢复起来。”

茶餐厅：菜单已恢复90%，尚缺进口牛肉、外地海鲜等供货

新旺茶餐。。泰广场店在5月上旬最初复工时，每天提供4款菜单，琵琶鸭、小炒肉、水煮鱼片等之前点单率较高的菜肴，菜单上的餐品可以买到三分之二。如今一个月过去，菜单上的菜品恢复到了之前的90%。

店长黄根兰介绍，一个月来，从“三分之二”到“90%”，菜单上的主食已经基本都恢复了，至于剩下的10%基本来自外国或外地的供应商，供货尚有限制。“比如这边原来的菜肴用到进口牛肉，

以及部分使用外地供应商的海鲜，这一块现在还有些欠缺，但总体都是在恢复中。”

打开该店在外卖平台上的菜单，可订购的菜品种类已有百余种。

甜品店：菜单暂时调整因水果和原料线还没完全恢复

昨天应该可以算是永康路甜品店In Dough We Trust、56 rue de YongKang老板胡小鱼疫情后复工的第一天，接到可以回归的消息后，

她第一时间在朋友圈发布了接受预定、可自提、闪送或团购的消息。

正如小鱼在复工通知中提到的“由于水果和原料线还没完全恢复”，店里只能提供咖啡和部分蛋糕。

“菜单会根据时令进行更新，不过之前我们一家店同时可提供的蛋糕品种一般在10款左右，目前大概只恢复了4款。饮品方面，因为奶制品都已经到了，咖啡可以做了，软饮暂时还不提供。”

小鱼说，菜单暂时的调整的原因主要包括两方面，一是原料，二是客流。

时鲜水果仍是当前最大“拦路虎”。目前甜品店用到最多的水果包括杨梅、桃子、蓝莓、覆盆子等，忽略上涨的水果价格不提，前几样尚且能在周边相熟的水果店都能进到货，

但黑莓、树莓、覆盆子等装饰类浆果目前供应量仍明显不足。

还有一些原料依然在路上。虽然如今快递物流正在加紧恢复，有些订单下单后马上发货、隔天就能到，但有些包裹却一直卡着不动。小鱼上周为了筹备开业还提前问过一些供应商，有的回复说，即使发顺丰，

速度也没有办法完全保证。“所以物流的规律我们还没有完全掌握，有些食材还得再等等。毕竟像无花果干之类的，最远都是从。。发来上海的。”

复工接单首日，小鱼开在永康路上两家的甜品店每家都售出了20多片蛋糕和20多杯饮料，销量最好的分别是招牌提拉米苏，和刚“上新”的杨梅蛋糕。但整体销售数量和疫情前相比，只能说占了个零头。

“首先甜品店不算是刚需类餐饮企业，现在店里又不能开放堂食。其次很多客人还不知道我们复工了，整条永康路上的客流暂时也不能和之前相比。”为此，虽然店里十余名员工已全部返岗，

但后厨的供应量只能视情况慢慢恢复。

小鱼说，已经过去的3、4、5月对于一家沿街甜品店来说其实是一年中最好的时节——春暖花开之际，天气不冷不热，才会有更多人走上街头赏景、打卡，顺便拐进一家合眼缘的小店享受美食。

“接下来的梅雨季会是我们的淡季，租金、人工成本的压力真的很大。不过我还是想再坚持一下，希望一切都会越来越好。”

新闻晨报周到APP 记者徐妍斐谢竲

来源： 新闻晨报