超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗下载 超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗「v9.9.7」换机版

超市里的酸猪肉和普通的鲜肉有区别吗？生活中买肉的时候，一般都会有酸肉的选择，那么酸肉和普通鲜肉有什么区别呢？想知道今天支付宝蚂蚁庄园的正确答案，跟边肖一起来看看吧。

超市里的酸猪肉和普通的鲜肉有区别吗？

正确答案：有，做了特殊处理

答案解析：排酸肉是活畜自然冷却到常温。

两部分胴体被送入冷却室，肉中的乳酸在一定的温度、湿度和风速下分解成二氧化碳、水和酒精，然后蒸发。

同时，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解成鲜味苷IMP(谷氨酸一钠的主要成分)。经过除酸后，肉的口感大大改善，口感鲜嫩，肉的pH值发生变化，代谢产物最大程度分解排出，达到无害化。

同时改变了肉类的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

排酸肉又称冷却肉，是将牲畜宰杀排酸制成的。牲畜屠宰后，其中的乳酸、酶和一些微生物会破坏肉的味道，还可能滋生细菌。经过加工后，肉中的乳酸会被分解消除，酶和微生物的活性得到抑制，口感更加鲜美。

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