回头客网址导航(回头客食品集团股份有限公司)
店主王艳正在煮咖啡。
咖啡店的角落。
新做的拉花咖啡。以上图片均由本报记者薄波拍摄。
走进天津和平区一条狭窄的街道，推开沿街的一扇小木门，是一家只有十几平米的咖啡店。
下午1点，记者如约来到这里，店主王燕正坐在吧台后面等着：“要不要尝尝这款巴拿马玫瑰夏日咖啡，散发着浓郁的热带水果香气？”弥漫着浓浓的咖啡香味。
2018年，王艳创办了这家精品咖啡店。五年来，在王艳的集中经营下，这家咖啡店已经小有名气。在这里，记者体验了咖啡店一天的忙碌。
王艳的咖啡店曾创下两项天津纪录，最小的咖啡店面积——，最早的“预约制”咖啡店。“每天下午营业，每小时只接待1组预约客户，每天6组客人。后来预约太多，改成了同时接待3个人。”王艳介绍道。
“为什么要实行‘聘任制’？”
王艳笑着说：“咖啡店的发展最重要的是咖啡的质量和顾客的体验。一对一的预约服务，让客人近距离体验选豆、研磨、冲泡、装杯的全过程。短期内效果可能不明显，但长期来看可以增加用户粘性。
有利于店铺的发展。"
说话间，客人们到了。“起初，我真的被点评网上的‘预约系统’吸引住了。我来了之后发现不仅咖啡质量好，店主也很健谈。我们边喝边聊，这是其他咖啡店很难体验到的。”赵老师是天津一家外贸企业的业务经理。
我很喜欢这种预约模式，几乎每周都来，成了店里的常客。
"和主人谈论咖啡就像听一场以咖啡为主题的演讲."赵老师评价王艳爱聊天，心态平和。“没有什么华而不实的，真诚是最好的营销。”
在王艳的帮助下，记者打开了咖啡店的预约页面：“本周剩余预约时间：周三上午7点后3；周四下午两点，三点……”根据咖啡店的预约，王艳放出了最近几天可以预约来店里的时间段。
也有很多客人留言：“我下午4点去，能拼一桌吗？”"留点新鲜的咖啡豆，最好是坚果."“你有云南咖啡豆吗？我想和朋友一起试试。”
…………
面对客人的不同要求，王艳一一给予了答复。
“作为一个小咖啡店，预约对于主人和客人都有利于规划时间，提高效率。现在基本每天都是满的。”王艳认为，“预约制”在某种程度上也是一种筛选模式，愿意为一杯好咖啡和良好体验付费的客人被留了下来。
合适的规则已经瞄准了目标客户并产生了利润。
在咖啡行业干了五年后，王艳的生意越来越好。2020年，王艳在离老店不远的地方新开了一家意大利咖啡店。2021年，在和平区某商场开设“平台店”。五一假期刚过，它就开了第四家店。
“既要吸引回头客，又要赢得新客户。”王艳说，他的几家店都在和平区，这也是天津独立咖啡店最集中的地区。“。。正在积极打造咖啡商业特色。除了举办咖啡节，不时发放的酒店优惠券也吸引了很多外地的朋友。”
咖啡厅里，客人面前并排摆放着三台磨豆机，刀型各异。“就像煮粥的时候，有时候用玉米粉，有时候用玉米粒。不同的咖啡豆，同一种咖啡豆不同的烘焙程度，也需要不同的磨豆机。”王艳说，再过几年，
设备投入30多万。
“我来天津之前就制定好了策略。感觉老楼里大家坐在一起喝咖啡吃甜品的氛围特别好。”在天津旅游的北京大学生刘俊臣点了一杯冰镇美式咖啡和一份甜点。一边喝着咖啡，他一边听王艳讲述咖啡的制作过程。
说话间，第一杯咖啡见了底，“试试这款危地马拉的‘日晒’，有橙子和巧克力的香气。”王岩向客人建议。
客人先选豆子，再选杯子。“咖啡风格非常鲜明，即便没有受过训练，也能喝出不同豆子的风味。”王岩说。
在王岩帮助下，记者制作了一杯危地马拉日晒咖啡：拿出量杯，在电子秤上称好15克豆子倒进磨豆机，调试机器、选咖啡豆、研磨……一套程序下来，有些手忙脚乱。
伴着一阵机器声，磨好的咖啡粉落入杯中，记者拿起量杯一闻，除了中浅烘带来的香气，一丝丝橙皮香也“蹿”进鼻子。
随后，在王岩指导下，85摄氏度的热水从长长的壶嘴中流出，沿着粉面的中心点轻盈快速地向外绕圈，“第一段闷蒸注水量少，但非常重要，一是激发香气，二是将粉体里的二氧化碳挤出来，
同时让咖啡粉能够上下均匀地被水浸润。”王岩的介绍十分专业。停留几十秒，开始第二段注水，“这算是正式冲泡，主要是萃取的过程。”
不一会儿，一杯冒着热气的咖啡终于制好了。记者轻轻一啜，日晒豆特有的酵感和香气涌。。腔。
王岩坦言，咖啡店是这几年年轻人创业的热门。但如何实现长远发展，其实还有很长的路。归根结底，要用高质量的产品和服务赢得口碑。
王岩的店面虽然小，咖啡出品却不马虎。正对吧台的墙上摆放着王岩从各处搜集来的咖啡杯，其中不乏名家手作和电影中出现的同款：“这款就是电影《花样年华》 里的那款青玉色咖啡杯，在。。一个店里淘来的。
”
在王岩看来，咖啡市场快速发展的背后，既反映了国内消费水平的提高和消费习惯的改变，也反映了国内咖啡产业从种植、处理到销售、烘焙乃至门店全产业链的迅速发展。
“我们刚开业时只买进国外的拍卖级生豆，现在我们的手冲新店有了云南的国产精品豆。可以说，精品咖啡的快速发展背后是国内咖啡产业的崛起。”王岩对这几年大热的云南咖啡豆不吝赞美，“云南豆的优势很大，
比如物流优势，就决定了云南豆的新鲜度很好，加上没有关税，在成本上也有竞争力。”
“国产咖啡豆还有许多方面需要提高，比如咖啡产量不稳定、处理技术不成熟。另外消费观念也需要更新，有些同行和客人认为价格和品质一定正相关，反而导致具有成本优势的云南豆认知度不高。”王岩介绍，“实际上，
现在一些海外的名店已经在云南保山的咖啡种植园定期拿货了，这是云南豆竞争力最好的体现。”
创业5年来，王岩养成了一个习惯，每天都会在朋友圈写一段日记，记录和客人之间的点滴，时间一长，这些日记汇编成了两本书，成为门店故事的一部分。“喝的是咖啡，记录的却是生活。”一位客人这样评价。
“写日记和做咖啡一样，需要耐心和毅力。坚持下来，你的努力一定会被看到。”王岩认为，开咖啡店做的是有情怀的事业，“有专业性、烟火气，也要有温暖治愈。”
“这段时间，来店的客人越来越多了。”临别前，王岩对记者说，“感觉咖啡市场的春天来了！”（本报记者靳博）
本期统筹：欧阳洁罗珊珊
《人民日报》 （ 2023年05月10日第19 版）
