沂蒙母亲舞蹈视频(沂濛母亲)

过了“立冬”，就该收辣了，妈妈负责买辣。她准备腌制辛辣的食物。

我知道，主要是我妈给我腌的。她知道我最喜欢它。

我在外打工几十年了。没有辣的蔬菜和咸菜，我是吃不下喝不下粥的。我甚至想吃点开水，尤其是妈妈腌制的辣菜和咸菜。

有一天，我听到我妈给我舅舅打电话，让他去老家买麻辣疙瘩。她让他买村里的，半沙半地种的，不要太大的，要中小的。

我问我妈：“为什么要这样买？”她说：“我们村的辣菜大多种在河边的沙土里。大部分蔬菜是由河水浇灌的。河里的水是蒙山流下来的山泉水，所以腌的咸菜很脆。”

我又问：“为什么要买中小的？”妈妈说：“大辣的菜是软的，小辣的是脆的。另外，吃的时候，不太大也不太小。切个小菜也方便。”

听了我妈的话，我知道为什么我的辣菜咸菜那么脆了。

点完菜买了辣的，我妈就开始煮豆子，是她妈准备把豆子裹上酱的。

妈妈几个月前就准备好了豆沙。小麦收割后，她向邻居要一捆新的小麦。盖豆离不开麦。我妈说新麦干净不发霉，盖的豆子吃着放心。

她还提前买了豆子，也是她叔叔买的。收豆子的时候，她从村里的人那里买新豆子。

一连几天，妈妈淘豆子，泡豆子，煮豆子。

妈妈煮豆子的时候很认真。她把豆子放在一个大锅里，点燃柴火，在大火上烧，然后在小火上烧，直到豆子彻底煮熟。

我喜欢妈妈煮豆子时豆子的味道。锅里出来的热气有煮豆子的香味，沁人心脾。

豆子煮好后，她把煮好的豆子包成一捆，放在一个装满新麦秆的大纸箱里。麦秆把捆包起来，盖上箱子，再盖上特制的被子。

过了七八天，我妈掀开小被子，打开箱子卸下包袱，把筷子插进豆子里，把里面的豆子拿出来，都被撕破了。妈妈笑着说，盖上吧。

妈妈会先给我们一些盖好的豆瓣酱，她会留一些做咸菜。

这时候麻辣烫也买好了，她让我们帮忙切麻辣烫，洗干净晾干。然后，她把辣菜均匀地放在泡菜坛子里，一边放辣菜，一边撒盐，撒点酱油豆，最后浇凉水。

过了几个月，咸菜坛子的盖子掀开，咸菜的疙瘩变得又白又红，咸菜就可以吃了。用筷子夹一块，切成丝、条或片，吃起来又脆又香。香味的来源是泡菜坛子里的酱豆。

我妈没有酱油豆就腌制不了辣，我也理解我妈为什么那么重视买豆。

有一次，我陪妈妈去市场买豆子，买回了十斤豆子。我妈做好之后，没有盖好，豆子酸了。

妈妈说可能是关于豆子的，老豆子不如新豆子。

妈妈没盖好就觉得有点心疼。我说，别难受，凉了凉了，撒在韭菜地里当肥料。买袋羊粪和兔粪要二三十元。

妈妈说，以前我们家一年都要吃这些豆子。我知道，我小时候吃辣咸菜，萝卜咸菜加一点酱油。

有了辣菜和咸菜，就奠定了“沂蒙三丝”的基础。“沂蒙三丝”是最常见的用凉拌或干炒的方法让辣菜和咸菜味道更好的家常菜。

凉拌就是把辣咸菜切成细丝，然后把辣椒和大葱切成细丝，三者混合在一起，加一些醋和味精，适当加酱油和香油。你也可以用姜丝或欧芹代替辣椒和葱。说“三丝”，不一定要有三种，有麻辣咸菜和咸菜，

花椒、葱、姜、韭菜可以根据口味自由搭配，三四种可以搭配在一起。

如果是干的，也不难。先将麻辣咸菜切成细丝，用清水浸泡减少盐分，然后捞出沥干水分，再放入葱丝、辣椒丝或姜丝入锅翻炒。这将使它成为一道主菜，因为它含盐较少。

“沂蒙三丝”也不一定非得用辣菜疙瘩咸菜，母亲用青萝卜做的也很好吃。

母亲从菜地里拔一两个萝卜，切成丝，把辣椒、葱也切丝，拌在一起，里面加点香菜，再加点蒜末，撒点芝麻盐，又鲜又香又辣，开胃又下饭，我吃着如同美味佳肴。

我记忆最深的“三丝”吃法，是咸菜丝和肉丝、姜丝炒在一起，现在想来仍记忆犹新。

上初二那年冬天，学校组织我们去蒙山的学农基地开茶园，在蒙山住了一周，学生自带饭菜，学校提供开水和玉米粥。

吃饭的时候，大多数学生吃的是煎饼就咸菜条，几个家庭条件好的，虽然吃的也是煎饼，但就的咸菜是用肉丝和姜丝炒的，放在罐头瓶子里，看他们吃得很香，我有些眼馋，我心想，这种用肉丝和姜丝炒的咸菜，里面有肉丝，

一定十分香。

多年之后，我割了块猪肉，也让母亲炒了一盘肉丝姜丝咸菜，我就着有了肉丝的咸菜吃着煎饼，咸菜香喷喷，我多吃了一个煎饼。如今，我早已学会了这道小菜的做法，不时地炒着吃。

过去，辣菜咸菜、地瓜煎饼和高粱糊豆是沂蒙人桌上的三大样，那时，辣菜咸菜也就是切成条，吃饭的时候，一人夹一根，很少见将辣菜咸菜切成丝拌辣椒和大葱的，有的家里连辣菜咸菜也很少，甚至没有。

至于酱豆子，哪家也不多。豆子是稀罕物，生产队里分的豆子很少。每年秋天收豆子时，队里收割完豆子，小孩子们就忙着去豆子地拾豆粒，也是为了煮酱豆子腌咸菜，或者用豆子换点豆腐吃。

正因为豆子稀罕，母亲和大娘婶子们还发明了一种特别的咸菜。

她们用国槐树的槐连豆制作咸菜。槐连豆成熟之后，用杆子把它们打下来，放在温水里浸泡，把外面的绿皮黏皮脱掉，里面就是黑籽，每个黑籽比黑豆要大，把黑籽放在水里再洗洗浸浸，然后放在大锅里煮，

煮熟了的黑籽张着外皮，盛到碗里放上盐，就是咸菜，吃起来黏糊还有点劲道。

有一次，吃饭时，我和母亲谈起这种咸菜，母亲说，那时是豆子少，才想出这种办法，现在，豆子这么充足，谁还费事煮它吃。不过，我却很难忘这一特殊的咸菜。

“沂蒙三丝”的说法，是近些年才有的。小时候，我们顿顿吃咸菜是不得已，现在人们变着法子吃咸菜，才有了花样，也让咸菜翻了身，上了大席，成了有些名堂的菜。

为此，我想，这已不单是吃辣菜咸菜，吃的是家乡的特色和过往的回忆。这种特色和回忆，是舌尖的记忆，也是心灵的记忆，辣菜疙瘩咸菜蕴含着的是家乡的味道，小时的味道，也是母亲的味道。

壹点号忆海行舟

新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！