江南小院•新意境美食
愿你在安全稳定的生活洪流中，有更多以自己的精气神逆水行舟的记忆。愿你在这个充满现象的世界里，活得通透，认真，明亮，有魅力。
鲍鱼松露炖山药的配料：
鲍鱼200克，铁棍山药220克，黑松露30克。
制作：
鲍鱼洗净，起锅放入沸水中冷却，然后将铁棍山药去皮，用刀切成段，放入沸水中冷却备用。加入盐3克、味精4克、鸡汁5克、耗油8克、生抽5克、软糖6克、老抽，放入山药煨至入味，再放入鲍鱼，大火收汁。
撒上黑松露片即可食用。
高山萝卜牛腩。
材料：
牛腩500克、萝卜1个、生姜10克、大葱10克、香叶5片、桂皮1片、陈皮1片、草果1片、八角2片、干辣椒5个、冰糖10片、酱油适量、豆瓣酱10克、香葱适量。
制作：
生姜去皮，拍平，切成小块，大葱切段；把牛肉切成块，让它冷却。锅内放入比炒菜多的油加热，然后放入姜、豆瓣、葱和香料翻炒至出香味，再放入牛肉和酱油翻炒均匀。
在水锅中煮20分钟，然后倒出沥干备用。将炒好的牛肉倒入高压锅，然后加入冰糖，再倒入1杯水。高压锅不要盖锅盖，中火炖半小时左右，并不时搅拌。
牛肉开着锅盖炖的同时，白萝卜洗干净，用铁架切成大块。将白萝卜倒入高压锅中，盖好盖，小火慢炖15分钟，直到筋疲力尽。
放入碗中，撒上少许葱花。
凯里酸汤甲鱼
材料：
水库甲鱼1只、西虹300克、土豆100克、豆芽100克、豆腐或腐竹100克、晨椒6个、老姜3片、大蒜5克、香菜适量、凯里酸汤500克、高汤(或水)1000克、盐10克、色拉油15克。
制作：甲鱼宰杀，切成大块，西红柿切块，土豆去皮切片。大火烧热炒锅里的油，放入老姜片和朝天椒(或干辣椒)翻炒，放入豆芽和薯片，加盐翻炒几次。加入肉汤(或水)和凯里酸汤，
煮沸后，将番茄块和鱼块放入汤中。所有的食材混合在一起，鲜酸的味道出来后，加入油豆腐(或者腐竹)，再煮几分钟。
松露海螺香脆芋头丝。
材料：
大海螺肉80克、芋头160克、柠檬1片、盐2克、鸡汁5克、糖2克、增味黑松露酱15克、增味黑松露油8克、葵花籽油8克、胡椒粉、生粉、洋葱姜水。适量的色拉油。
制作：海螺肉洗净，片成薄片，放入碗中，加胡椒粉和葱姜水稍腌，然后下锅沸水，迅速捞入冰水中冰镇至脆（冰水中放入柠檬片）。香芋去皮切细丝，用水冲半小时洗去淀粉，沥干水分后加少许生粉裹匀，
下入四成热的油锅炸至酥脆，捞起沥油。将曾味黑松露酱、曾味黑松露油、盐、鸡汁、白糖、葵花籽油纳盆拌匀，再下入炸好的香芋丝，拌匀装盘即成。
『 菜品鉴赏』
卤水拼盘
招牌盐焗虾
酱闷杂拌鱼
老汤文昌鸡
海鲜砂锅焗米饭
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油焖豆角
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红烧鲍鱼土豆
百合金螺片
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