水煮毛豆用大火还是小火(水煮毛豆怎样烧才会绿)

随着夏天的到来，天气变得越来越热。忙碌了一天的人们喜欢在街边的烧烤摊吃一串烤串，喝点啤酒。不过他们在吃串串配啤酒的同时，也会点毛豆，这是每桌必点的。毛豆虽然是小菜，但却是整桌的“灵魂”。

这足以说明人们对毛豆的喜爱。

今天就教大家五香毛豆的做法。这道菜很简单。简单的在水里煮一下就可以吃了，虽然看起来很简单，但是还是有一些技巧需要注意的。平时很多人在家煮毛豆，煮出来的毛豆容易变黄。

一点胃口都没有，但是保持煮毛豆的绿色并不难。只要掌握了下面这个关键，毛豆是淡绿色不黄的，好吃好喝。首先我来告诉你这道菜好吃不黄的关键。

【好吃的毛豆不发黄的关键】做这道菜，焯水是不发黄的关键。焯水不是简单的把毛豆扔进锅里，煮熟了捞出来就大错特错了。在我们厨师的专业术语里，这样的炒菜技巧叫做“油盐飞水”。很多人不明白这是什么意思，

意思是烧水的时候，在开水里放入适量的盐和食用油，然后加入需要煮的食材。

添加食用油的作用是让油吸附在蔬菜上，可以防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜的鲜艳。加盐是为了保存蔬菜中的营养成分，减少损失。这种方法可以用于所有需要焯水的绿色蔬菜。

蔬菜在焯水后长时间保持绿色明亮。因此，烫漂的过程是决定蔬菜是否鲜亮、脆嫩、翠绿的关键。

另外，烫漂时间也要控制好，防止烫漂时间过长，导致生菜颜色变暗。此外，蔬菜焯水后温度较高，捞出水面时与空气中的氧气接触，发生热氧化，不仅营养成分流失，还容易变色变黑。所以，

焯过的蔬菜要及时冷却。你可以把它们放进凉开水里，但不要马上拿出来。让它们彻底冷却后再取出。

我们来看看这道菜的做法；

【咸五香毛豆】——特点：香而入味，咸而适口，简单易做，易见。【所需食材】:毛豆、生姜、盐、食用碱、桂皮、香叶、八角、干辣椒、茴香。

——开始制造——

1.先将买来的毛豆用剪刀剪去头尾，用清水洗净备用，生姜去皮，洗净，切片。

(2)锅中加水，加入少许盐、食用油、少许食用碱，搅拌均匀融化，放入毛豆中煮10分钟。毛豆煮好后，立即取出用冷水冷却。——(注：毛豆焯水时间稍长。

所以一定要加足水，一定不能盖锅煮，这也是决定毛豆变色变黄的关键之一。)

(3)锅中再次烧开水，放入桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒、茴香、姜片、盐少许，大火烧开，转小火10分钟，关火自然冷却。

(4)待盐水彻底冷却后，将煮熟的毛豆浸泡在盐水中2小时调味。

综上所述，在制作这种水煮五香毛豆的时候，只要掌握好烫漂的细节以及卤水的制作和使用，就可以轻松做出绿色不泛黄的水煮毛豆。此时，这种在水中煮五香毛豆的方法；共享完成。用心做好每一道菜，总有一款适合你。

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