学会这个小秘密，一碗普普通通的家常小菜，也能打败佛跳墙！
家常菜不难做，但是你想做的比别人好吗？你想让所有人都吃没有你的食物吗？这本书可以帮助你。
比如作者可以教你用一流的味道炒豆角的皱皮。比如糖醋排骨，配上合适的醋，会香气四溢；还有鲫鱼豆腐汤。如果你想煮出极致的乳白色汤，记住油和水要足够热。
怎么样？你已经跃跃欲试了吗？《日日之食：家常菜的小秘密》，这本书的作者是陈，绰号“蜗牛姑娘”。蜗牛姑娘做一手好菜，成千上万的粉丝在厨房里练习她的烹饪方法。向她学习家常菜，
增加厨艺是对的。
这本书分为五个部分，分别是：常识、素菜、荤菜、汤和主食，组织的非常清晰。作者从如何“提锅”、“焯水”、“选砧”的常识入手，详细介绍了每一道家常菜背后的秘密。事不宜迟，让我们马上进入正题。也许吧，
你即将与普通的厨师和家庭主妇决裂。
俗话说“工欲善其事，必先利其器。”说起做饭，蜗牛出身的姑娘首先说的是锅而不是菜。要做好一道菜，首先要学会“提锅”。听说过养猫养狗养小孩的。这锅怎么养？
关键是培养锅里的“油膜”。“油膜”是一口锅的灵魂，有“油膜”的锅才是锅里真正的贵族。那么这种“油膜”从何而来？
当你买了一个新锅，不要急着炫耀你的技术，把它放在火上一会儿，为了蒸发锅顶的防锈油脂。洗好后倒入一些色拉油摇匀，加热一分钟左右。注意一定要保证锅的每个死角都有油。
之后就不用洗锅了。下次做饭的时候擦干净直接用就行了。之前可以尝试做几道油的菜，让油和锅慢慢培养感情。反复几次后，这个锅就成了有“油膜”的锅。
锅提了之后，就是我们展示厨艺的时候了。眼看夏天就要到了，在厨房呆过的人都知道，夏天做饭有三怕：一怕热，二怕油，三怕胖。这个时候最适合的就是来一碗清淡爽口的凉拌。
凉拌很简单，连火都不用开。取几颗蒜或切好的姜，加上香醋，一盘凉拌菜就可以上桌了。当然，这样吃也没什么不好，只是味道不会太大。
接下来，我们就来重点说说如何把一道简单的凉拌做到极致。
蜗牛姑娘给了她独一无二的秘籍：好料。就拿姜汁调味的凉拌来说，一碗让人欲罢不能的姜汁就是制胜法宝。
要做好一碗姜汁，要从姜开始。小姜黄味道浓郁，麻辣香甜，富含姜汁，是制作姜汁的最佳选择。治疗姜黄，用小铁勺轻轻去皮，先切片再切成粉，最好捣成姜泥。姜汁，当然是姜味越浓越好。
姜汁最重要的成分是鸡汤。将煮好的鸡汤倒入盛有姜末的碗中，姜香味瞬间被激起！整个厨房都有姜的味道。然后让这碗姜汁静置五分钟左右，让香味充分散发出来。最后加入酱油和香醋拌匀。
融入果汁。
注意这里用的是香醋，不是陈醋或者米醋。因为香醋是用糯米酿造的，所以风味更香更柔和，香气更挥发。有了这些食材的加持，这碗姜汁可以说是无敌了！有了无敌姜汁，一份凉拌也能成为你的招牌菜。
餐桌上哪道菜最常见？相信很多人首先想到的是它的——西红柿炒鸡蛋。
切个番茄、打两个鸡蛋，下锅炒熟便是一盘菜。你想让你的番茄炒蛋更好吃吗，听听田螺姑娘的做法。
番茄炒蛋这道菜的秘诀，在于打鸡蛋。要将蛋白和蛋黄分开，像做蛋糕时那样，把蛋白打出大的气泡之后，再加入蛋黄和盐轻轻打散。这样炒出来的鸡蛋，口感嫩滑松软。如果你喜欢更浓郁一点儿的酸甜口味，
还可以在起锅前加点番茄酱。
田螺姑娘是地地道道的湖南人，对湖南人来说，辣椒炒肉在餐桌上占有不可撼动的地位。
一盘好吃的辣椒炒肉，要做到：肉质软嫩有肉香，辣椒香而不呛口，碗底有一层油汤，辣椒的味道、猪肉的香气和汤汁的油润，要融合在一起。
很多人吃辣椒炒肉，爱挑其中的肉吃，最后剩下一盘辣椒尴尬地摆在那儿。在作者看来，辣椒炒肉里的“肉”是绝对的配角，辣椒才是这道菜在真正的主角。
螺丝椒是最佳选择，比起尖椒来说，螺丝椒更薄，炒起来更香，一点儿也不呛人。切螺丝椒要尽量切平整，不然凹凸不平的地方会残存生辣椒的味道，影响整道菜的口感。
辣椒炒肉炒得好，关键在炒辣椒。往锅里边多倒一点油，烧到有点冒烟的状态再放辣椒，全程保持大火。炒的时候最好用锅铲不断碾压辣椒，这样辣椒更容易炒蔫。最后加上炒好的肉和一勺原汁原味的猪骨汤，
继续大火炒个10秒就可以出锅。这样炒出来的辣椒炒肉，才是真正的香而不辣油而不腻，让人唇齿留香。
在《日日之食：家常菜的小秘密》 这本书里边，田螺姑娘总共介绍了40多道家常菜的技巧。这些菜看起来简单，但要做到好吃，一定得先学会这些小秘密。
比如糖醋排骨之所以香，是因为放了两种醋，陈醋比较酸，先加进去入味；在快要出锅时，再加入香醋就会给排骨提香。
再比如可乐鸡翅人人都会做，但要想鸡翅嫩滑可口，最好先用开水焯烫三十秒，这样鸡翅的表皮就会软化得像果冻一样，口感上升不止一个档次。
还有炖牛腩的时候，牛肉要整块炖才会软烂多汁；
煮蘑菇的时候，加上一块鸡皮会更加的香滑……
如果看过周星驰的电影《食神》 ，那么你一定记得，最后打败佛跳墙的，是一碗普普通通的叉烧饭。极致的美食佳肴，有机会我们都会去品尝，但日日夜夜陪伴我们的，是家常菜，普普通通的家常菜。
如果你梦想成为家常菜的食神，在这本书中，一定可以学到几招武林绝学。
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（图片来源于网络）
