知名产地看年货｜福建福州：年菜佛跳墙上桌 新年共迎“福寿全”

央视网消息：除夕是。。人一年中最重要的一餐。在福建福州，当地人喜欢用一坛佛跳墙来迎接春节。来认识一下这道去年福州的菜吧。

“闽菜”以其美味而闻名。作为“闽菜大师”的佛跳墙起源于福州，相传祖籍福州的郑春发为创始人，已有百年历史。作为郑春发佛跳墙技艺的第四代传承人，刘昌华研究佛跳墙技艺已有四十余年。据他所说，

佛跳墙肉多香而不腻。原料有鲍鱼、鱼翅、辽参、阿胶、墨鱼等十余种。

如今佛跳墙的制作技术也在根据现代人的饮食习惯不断改进。在新一代技艺传承人吴仁惠看来，汤是佛跳墙的灵魂。为了做一杯汤，食材的处理必须做到极致。

当所有的食材都准备好了，佛就翻墙了，最后进入最后的制作环节。将主料依次放入坛中，倒入高汤，最后铺上荷叶，封坛，放在火上。大火烧开后，小火焖2小时。所有食材都很好吃，再来一杯热腾腾的佛跳墙。

来源：央视