行者 · 为乌冬在京都学徒两年，他用旅行追溯饮食文化变迁
以吃为密码，观察旅行中的变化。
作为一名旅行者，
他喜欢探索，
注重当地的人文情怀，
不断纠正过去不成熟的观点。
美食和旅行也是密不可分的。
。。省媒体人、美食家高，
在旅行地图上，
我花了更多时间治疗我的胃，
还贴上了“脸白痴”的标签，
表现得淋漓尽致，
尤其是把。。各地的面食当成一种旅行，
观察当地历史、文化和变化的密码，
捕捉新鲜文化。
第一次旅行，
高小学毕业的时候。
他坐火车去了花莲的瑞穗镇，
“那里现在也算是乡下，
没什么游客，
村子里有日式建筑和很老的温泉旅馆，
晚上和同学睡在大通铺上。”
后来上了初中，
他们全家租了一部车，
进行了。。环岛游，
这是高文麒第一次离开家乡，
但因没有自主性，
记忆淡淡的。
真正独立旅行，
是从2002年开始的，
高文麒去天津开年会，
喝了点酒，
坐车从天津返回北京。
路上一个急刹车把他晃醒，
那时他迷迷糊糊透过窗户看到高速旁立着一个牌子——廊坊，
瞬间酒醒了，
高文麒想起读书时，
历史课本上讲到北洋军阀直奉战争时，
出现过这个名字，
原来历史发生的地点就在脚下，
“突然间有一个感觉，
历史和地理活了”。
后来，
他开始想看看历史、地理书上的那些地方，
10年间，
慢慢走了20多个。。内地的城市。
当他走在西安中轴线时，
心中会升起一丝感动，
“这条路李白走过，
杜甫走过，
房玄龄走过，
郭子仪走过。
对我来说，
我看重的不是保留了多少实物，
而是人文、历史对当地的影响，
可能这种影响会绵延几百年，
从而懂得一个地方为什么有这样的风俗，
人会是这样的性格。”
旅行中，
高文麒不喜欢太大众的景点，
即使是去北京天坛，
他重点看的也不是回音壁、圜丘，
而是神乐署、斋宫，
皇帝祭天在哪儿更衣，
地暖是怎么做的。
北京房山有个燕都遗址博物馆，
提供免费参观，
大铁门上贴一个牌子“自行开门”，
打开后他发现门后贴着“随手关门”，
里面没有工作人员，
人走到哪儿，
声控灯就跟着亮到哪儿。
他给朋友打电话说，
博物馆里就仨人，
一个我，
另外两个躺在棺材里。
读万卷书行万里路，
是凝结了多少代人的智慧结晶啊。
“湘鄂的荆楚文化，
与中原的方圆规矩相对，
是一种不对称的美，
有一种跳脱的浪漫精神；
吴越文化里最初是士族精神和书生意气，
消费习性改变后才有了奢华之风。”
高文麒印象中，
总是把长江流域当成“中原”，
把黄河流域当成“北方”，
直到自己到了河南，
走过洛阳、开封，
才真正震撼，
原来这里就是“中州”，
是真正的中原。
相对历史文化积淀深厚的古都，
高文麒更喜欢杭州，
“杭州呈现的文化场景是生活化的、
世俗化的，
不是遥不可及的。”
美食是旅行中必不可少的，
是活的文化。
“一个地方的食物
与那里的气候、物产、人类迁徙密不可分，
这些本来就是文化的一部分”。
高文麒偏爱“面食”研究，
“因为主食是最基本的，
最能反映一个地方环境的东西。”
他先后去了山西大同、太原、临汾、
西安、天津、淮扬、福建、广州等地。
在西安10天，
他吃了91种面，
太原5天，
他吃了60种面。
之后，
高文麒研究为什么面条在北方面体变化多，
而在南方却很单一。
“因为像山西这样的地方物产缺乏，
只能用切面、拉面、抿曲、扯面片、筱面等方式变化口味，
而长江三角洲物产丰富，
就一种浇头面就能搭配出不同的菜。
食物的产生、变迁都与人的经济活动有关。
为什么天津有狗不理包子
因为码头工人方便一边干活一边吃。
煎饼果子也一样，
与运河、码头有关。
研究地区口味构成非常有趣，
”关于食物的田野调查，
正宗不正宗没有意义，
流传到现在，
只要改变有所本，
只要好吃，
最终形成自己的主见就可以了。“
有一年高文麒受日本同学的邀请，
去京都他家的面馆聚一聚。
这家面馆已经有200年历史，
其实京都到处都是200年以上的乌冬面店。
高文麒跟着同学的父亲学习制作乌冬面，
前前后后学了一两年。
“京都的乌冬面店真正吸引人之处，
在于每家店味道都很独特，
就像匠人的签名，
你也不知道具体哪个动作产生的这种标记感。”
借由美食观察一个地方的性格最直观。
高文麒认为去。。旅行，
“海产摊”比夜市更有趣，
夜市的摊子大多专精一味，
而海产摊基本上以海鲜为主，
却包罗万象，
菜谱打开像一家台菜餐厅。
“在海产摊享受美食，
一般是不坐屋里的，
得坐在骑楼下，
露天桌椅，
才有那种乡土的感觉！”
旅行与美食，
密不可分，
好的旅行者，
大概要带着学习的态度，
不批判，
抛开偏见，
去感受、体悟，
那些活着的文化。
高文麒
毕业于。。辅仁大学哲学系。。媒体人，美食家
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