天暖肉价高，济南市民今冬标配“灌香肠”时间推迟

见习记者石报道

“倒香肠”是很多济南市民冬天的“标配”。每年11月至次年1月，市民开始在各大香肠店门前排队，准备年货。今年济南的“香肠馅”是什么情况？最近，

齐鲁晚报齐鲁网记者走访了济南的几家市场和卖场。

天气暖和，猪肉价格高。

今年香肠灌装时间推迟了。

11月22日，济南七里堡综合批发市场，猪肉摊主们都在卖力吆喝，却不见“灌香肠”的踪影。记者随机询问了几家摊主，他们都表示还没有开始灌香肠。“其实前两天就有顾客来问是不是开始灌香肠了。

但是现在太暖和了，不适合储藏。生肉店老板张说，他的店去年9月左右开始灌香肠，11月中下旬已经灌了好几吨了。

记者了解到，去年11月初济南下了第一场雪，气温较低。今年11月中下旬天气还算“暖和”。除了气温条件，近期猪肉价格居高不下，也让不少市民推迟了灌香肠的步伐。

“去年猪肉才9元/斤-10元/斤。今年肉贵，还没下来到20元/斤。大部分香肠都是前肘馅的，稍微便宜一点，18元/斤左右。”张强调。山东价格监测与价格指数发布网11月17日发布的数据显示，

济南超市零售鲜猪肉去骨后腿肉23.51元/斤，济南市场零售鲜猪肉去骨后腿肉20.95元/斤。即使猪肉价格上涨，也还是相对比30元/斤左右的牛肉划算，所以猪肉是香肠馅的主要成分。

“不能干得太干了。可以晾一周左右。可储存，食用时蒸熟。一般可以冷冻保存一年。”张介绍。因为他灌香肠多年，技术熟练，一般顾客可以当场带走。“好的时候一天能灌500-600斤。”他强调说，

腊肠灌装时间越冷越好，尤其是腊月零下的时候，今年预计再推迟半个月。

商店已经开始发货了。

预计元旦前后达到高峰。

店面销售怎么样？22日，记者来到济南天桥区京香园美味熟食店(北坦店)。当天上午10点半，即使刚下过雨，气温下降，店门口还是有十几个顾客。“我一年买了很多次。以前都是自己填，太麻烦了。我来店里买的。

这里的香肠很好吃，但是冬天11月底大量购买，在寒冷的天气存放的时间更长。”一位正在排队的顾客说道。

京香园的香肠按照肥瘦比例分为三种，一种是二级、三脂、七瘦；二是超胖超瘦；第三，最好是全瘦。根据京香园美味熟食店(北坦店)贴出的价目表，二等香肠56.8元/斤，特级香肠76.8元/斤，极品香肠86.8元/斤。

此外，还有创新香肠，如四川香肠56.8元/斤，玫瑰香肠76.8元/斤，还有更贵的羊肉香肠126.8元/斤，牛肉香肠116.8元/斤。

“店里的香肠价格并不确定，要看成本上涨的幅度。目前卖的是今年11月初刚生产的。”京香园工作人员杨老师说，京香园香肠不是每天都生产，而是厂里定期生产，两三个月就能出一年的销量。

风干20天左右，然后送到商店。一般香肠在四度以下保存。如果冷冻，真空保质期半年。“因为香肠是传统口味的食物，目前没有什么特别的创新，但是过年会有礼盒。

它和零售香肠一样，但是增加了外包装。"

“因为我们常年卖香肠，所以今年的批量配送是从11月初开始的。”杨老师介绍，其实今年香肠馅的高峰期比以往有所延迟，往年最早也是10月底开始。“今年天气有点暖和，原材料价格也在上涨。

所以今年的市场预测不是很乐观。"

杨老师说，传统的香肠一般入冬以后，销量会明显上升，可能会翻两倍，季节性比较明显。进入腊月，春节之前大家有走亲访友、赠送香肠的习惯，家家都吃香肠，因此春节的销量会更大一些。“现在销售顶峰还没有到达，

预计今年的销售高峰在元旦前后。”杨老师说。

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