济南做香肠老店(济南卖香肠料的地方)
记者于博生实习生李文浩
“冬天的两样东西，雪和香肠馅”，到了冬天，香肠已经成为济南教师餐桌上不可或缺的食物。有人喜欢买成品，有人喜欢手工制作，有人选择在市场上直接加工.12月7日，当节气到来时，
济南的香肠销售怎么样？手工浇注，成品，代加工，哪种形式更受大众欢迎？当天，记者前往熟食店、农贸市场、香肠料销售点等地走访。
香肠依然受到顾客的“追捧”。
销售受温度影响。
12月6日上午，记者来到普利街沿线的太湖石巷。他一进巷子，就闻到一股浓烈的香料味。走进卢为相副食调料店，发现有不少顾客前来购买香肠原料，店里的工作人员正在为顾客包装香肠原料。“今天顾客很多。
一大早就有人来排队了。店里的工作人员告诉记者，每个顾客平均能买10斤或20斤左右。
“以前，这个时候我倒30斤。今天倒的少，只买了20斤材料。”前来购买香肠原料的市民张女士表示，这段时间会少买一些，年底会多买一些，也会送一些给亲戚朋友。
卢为相调料商店于1982年开业，至今已有40年历史。来这里买材料的大部分都是老客户。“我每年都买，家里老人小孩都很爱吃。”市民刘女士说，每年腊肠馅都是家里的必备，孩子这两天放假回来就想吃。
我赶紧来买材料，准备回家自己填。“我们是多年的老客户了，每年都来这里买。”68岁的季老师告诉记者，最近准备和孩子一起去深圳生活。临走前，他买了一些香肠原料，准备倒一些香肠带走。他在那里吃不到家乡的老味道。
“每年11月以来，都有很多顾客来买香肠。今年由于气温高，灌溉的效果不好，客人比往年少。”工作人员说，这两天天气越来越冷，来买材料填香肠的人比前一段时间多了很多。
记者了解到，该店主要销售香肠、腊肠、麻辣香肠、红香肠等。其中，香肠、腊肠是10元一套，一套可以做5斤生肉；一套香肠15元，可以做3.5斤生肉；一套小肚子25元，里面有4个肚子，可以做5斤生肉；一套火腿7块钱，
能做5斤生肉；一套香肠15元可以做3.5斤生肉。
成品香肠逐渐更新。
销量稳定，线下，双渠道。
手工灌肠需要时间，上班族买成品香肠更方便。中午，记者来到了景香园熟食联四路店。此时，有几名市民正在商店窗口前排队，工作人员向他们推荐今天新做好的香肠。一位市民拿到香肠后，
掰下一块放进嘴里品尝，转过头又多买了两根。
“今天的生意还是比较好的，一上午香肠卖出去不少，顾客基本都是以买香肠为主，买熟肉的客人也会顺带着买些香肠或者烤肠。”门店工作人员告诉记者，比起前几天，今天的生意要好很多，销量也上去了不少，
预计用不了多长时间就可以达到以前的销量。
“灌香肠比较麻烦，平常上班也没有那么多时间去弄，而且自己做的没有门店做的好吃。”排队购买香肠的张女士称，香肠是冬天不可缺少的美食，自己也会在网上购买，但会买到不新鲜的，现场买就比较放心。
“好吃是好吃，感觉稍微贵了一些。”刘老师看了一下价格，决定少买一些。净香园熟食联四路门店目前只有二级香肠在售卖，每斤56元左右，烤肠每斤23.8元，此外，该门店当天推出了特价烤肠，每根11.8元。
“今年的价格和去年相比，并没有多大变化，销售量基本稳定，每天客人都挺多。”净香园北坦总店工作人员称，香肠的价格会受猪肉市场价格影响，但目前定价并没有多大变化。后期还会推出更多的香肠种类，逐步上新。
记者调查发现，除了线下，净香园等熟食商家开辟了线上市场，利用网络平台进行销售，其中净香园在抖音平台上也挂出了二级香肠，价格与线下趋同。
冷鲜肉零售拓展香肠加工业务
部分加工点以鲜肉批发为主
除了自己纯手工灌肠和购买成品肠，部分市民也会选择前往农贸市场，在买肉的同时，找加工店现场做出一部分生肉肠。当天下午，七里堡农贸市场有不少冷鲜肉商户已经恢复营业，还没进市场大门，
记者就听到了菜刀切肉撞击案板的声音。有商户正骑电动车往市场里送货，还有跑腿小哥进来买肉。
“市场中间就有一家加工香肠的，我都是在市场里买了肉，拿出一部分让他帮我加工好。”市民郑老师提着两手提袋的冷鲜肉前往香肠加工点，其中一袋肉全部用来灌肠。
记者探访中发现，七里堡农贸市场的冷鲜肉区域内，零零散散地分布着几家香肠加工摊位，有的只是单做香肠加工，有的摊位也会售卖冷鲜肉。
“今天刚恢复营业，凌晨就来了，早上八点撤的场，第一天人不是特别多，来了一些老主顾。”商户张女士售卖冷鲜肉，也代加工香肠，她告诉记者，往年这个时候，生意都是比较好的，刚刚开始营业，虽然没有太多人，
但过不了多长时间就会忙起来。“香肠加工生意卖的是肠，其实主要靠肉。”张女士说，除了纯加工的地方之外，其他商户都是以卖冷鲜肉为主，为了满足顾客需求，拓展了香肠加工的业务。“我们家店近期以批发冷鲜肉为主，
香肠加工大多时候是面向零售的老主顾。”张女士说。
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