夏天也能灌香肠？成都有商家在做，“用烘干而非风干”

有人在夏天做香肠？不会破吗？近日，四川一家肉类加工厂夏天制作香肠的。。在网上引起网友关注。。。中，一家肉制品现场加工店聚集了大量前来制作香肠的市民。

工作人员正在通过机器将准备好的肉倒入香肠中，许多市民正在店里等待加工。

6月21日中午，仍有不少市民在加工车间排队。

对于这个。。，有网友质疑：“夏天做香肠不臭吗？”在传统认知中，夏天不适合做香肠，因为传统的香肠制作过程需要风干，而夏天气温高，在这个过程中肉质容易变质。

那么，夏天可以做香肠吗？质量如何保证？6月21日，红星新闻记者走访了成都部分销售成品香肠、提供香肠加工服务的商家。

21日下午，记者走访成都青羊区新开寺街，发现有三家商家在销售成品香肠，价格从45元/斤到55元/斤不等，香肠用塑料袋真空密封。

据一位在这里卖香肠的商户介绍，这家店卖的成品香肠是今年春天做的。最近商家没有做香肠，也没有提供香肠加工服务。另一家卖香肠和腊肉的商户告诉记者，最近店里已经在做香肠卖了。

虽然夏天不适合做香肠，但是通过特殊处理也可以做。

是什么样的待遇？据红星新闻此前报道，资阳西门农贸市场的肉类加工商表示，目前制作香肠的方法是用风扇吹一两天，或者在烤箱里烤14个小时。市民随后将香肠、腊肉放入冰箱保存，不会出现变质的情况。

填充香肠

记者还从位于成都温江区枫溪大道的一家香肠加工店了解到，这家店目前制作香肠的方式是烘干，加工量需要达到50公斤以上，加工成本为15元/公斤(按成品香肠重量计算，包括制作调料和封口的成本)。

业内人士表示，干燥并不是夏天制作香肠的独特方式。即使在冬天，很多商家也会选择这种方式制作香肠。“选择风干，需要等待7~10天。选择烘干只需要10个小时左右。”

这一行业的人士告诉记者，由于冬季商家制作的香肠、腊肉量较大，传统的风干方式比较费时，而风干方式可以大大缩短这一过程。而且因为烘干不需要像风干一样考虑温度的影响，所以商家一年四季都可以做香肠。

红星新闻记者邓

编辑陈

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