试水心态做不好折扣店

这是灵兽的第1233篇原创文章。如果抱着试一试的心态去经营零售业务，是很难长久的。

作者/春山

ID/lingshouke

折扣店已经成为线下最热门的零售业态之一。一些老牌超市也已进入市场，物美集团的全新折扣品牌“梅涛”已悄然在京开业。物美集团相关负责人公开表示：“梅涛不是简单的临时商品折扣店。

销售的主要是物美超市的当季产品，售后不会再卖的置换产品。临时产品只占30%，其余都是其他产品。《灵兽》发现物美开的折扣店并不大，只有80平米左右。

以前是手机店，在物美大卖场出口通道。从店门口看，有物美和多点logo。

这家店今年8月中旬开业，已经开了近三个月了。据店员介绍，店内商品涉及生活刚需的米粉、粮油等，日用品的品类每天都有更新，部分商品可能比位于楼上的物美大卖场还便宜。可以理解的是，

打折商品以前超市也有卖，但是以门店的形式集中销售效果比以前好。从店内销售的品类来看，部分商品的标签上也显示了麦德龙的标签。

从店内商品的价格来看，店内大部分商品都是原价的3%到5折。消费者可以在店里找到很多性价比很高的折扣商品，不用再根据折扣标签去超市找商品了。从店里的商品来看，陈力，门口有折扣很大的引流产品。

比如一个好吃的和田骏枣原价39.8元/袋，打折现价15.92元/袋。一位消费者告诉《灵兽》，9月份部分商品大幅打折，0.7元只有一罐雪花啤酒。然而，一些消费者表示，

折扣店在超市的出口处，和超市里的东西有点重复。逛完超市就不想再进来了，除非去折扣店进货。

店内服务人员表示，目前可以在网上购买，但是平台会扣除一些费用，所以会比线下店贵一点。物美集团作为一家老牌超市零售企业，旗下拥有物美、美廉美、麦德龙、新华百货等多个品牌。

。。有2000多家多业态门店。对于物美的试水折扣店，一位行业观察人士告诉《灵兽》，在折扣业态备受关注的当下，物美以大卖场为主要业态的销售出现下滑。

整体大卖场的环境和商品对消费者的吸引力下降，物美试水折扣业态也在情理之中。

2物美折扣店不是个例。7月8日，家家悦济宁首家折扣店盛泰广场店开业，营业面积近3000平方米，单品5000余件，基本涵盖大超所有品类；人人乐西北首家会员折扣店于去年9月8日在咸阳开业。

8月还在深圳、天津开设了会员折扣店；此外，盒马于去年10月在上海开设了第一家fresh Ole店，迄今已在北京、武汉、Xi安等城市开设了门店。华冠的第一家折扣店也于去年11月3日在北京房山区开业。

店内整体陈列采用收纳形式，商品种类精简，以大包装为主，满足消费者日常购买和团购批发需求。其中盒马的盒马奥莱和家家悦的家家悦折扣店已实现规模，分别超过50家和5家。

折扣店以低价吸引消费者。在折扣形式上，实现低价的方式有很多种，主要分为软折扣和硬折扣。软折扣是通过尾货、临时食品等实现低价。比如一开始卖的好的临时菜。

经过一段时间的运营，通过精简SKU和运营成本，成功转化为足够大的采购量，获得比超市更低的采购价格，从而实现规模经济。早在五年前，家乐福也做了类似今天物美试水的“梅涛”店。

主要卖一些快消品和临时食品。

2017年，家乐福在成都开设“店中店”折扣店，——奥特莱斯折扣店。面积800平米左右，折扣3-7折。店内有3000多个SKU，主要销售周转不好、下架、过季的商品。

品类包括家用电器、日用品、日用护理品、纺织服装等。但是第二年就关闭了。对于大卖场来说，有库存很正常。对于这些股票，很多零售商传统的做法是：一是低价促销；第二，根据合同返还给供应商；三是自行挂失。

物美的“梅涛”或者家乐福的“奥特莱斯折扣店”，更像是在一个店卖库存和临时商品，并没有改变本质。

本身卖得不好的商品，在另一个地方也不一定卖得好。当然，这次与以往不同。五年前没有疫情，经济环境比较稳定。经过三年的疫情清洗和环境的变化，折扣业态在时间节点上迎来了“最好的发展时机”。在这方面，

灵兽传媒创始人陈岳峰表示：一是，消费者的心态发生了变化，传导到整个市场业态，随之而变。折扣业态的火热，其实属于折扣消费心态正在形成，大家希望在不降低基本生活品质的情况下，压缩更多的生活支出。

这种消费心态的变化预示着整个业态市场的变化。“商超加速布局抑或试水折扣业态，我觉得还是一些零售企业在目前业绩不振的情况下，一种尝试性的策略。这种策略对于他们来讲不一定要求能够实现盈利，

或者一定要做到什么标准。”陈岳峰表示，折扣业态阴差阳错地迎来了一个比较好的时机，相对于三五年前，消费在升级，经济发展一切都是井然有序，但近三年的环境改变反而催生了折扣业态的机会。二是，

产业链能力的提升匹配业态的发展。厂商能够生产这类商品作为供应，之前由临期商品低折销售作为引流手段，到专门生产折扣商品，品类上也是越来越完善，这对业态发展带来了一定的保障。“另外，从价格体系上来讲，

对消费者有一定吸引力度，能满足消费者对于当前的消费变化后的这个需求。所以，综合来看应该是一个比较好的时机，但这个时期会维持多长，如果经济持续下行，折扣业态还有一个比较长的发展周期。”陈岳峰表示。他称，

低价只是折扣店的表象，对折扣店来说，选品能力和周转效率才是企业经营的核心能力。连锁商超开折扣店的关键就是攻破低成本运营，无论是租金、人工成本还是商品采购，都追求最低的价格，

才能在商品售价具有竞争力的时候还保证盈利。“如果折扣店只是简单的处理积压库存，那反映出的只能是采购工作的不科学，只有经营出现问题时，才会产生大量的商品积压。”

4除了物美试水折扣业态，近期盒马奥莱也受到业内关注。2021年10月，盒马在上海开出首家“盒马生鲜奥莱”时，它主要销售盒马鲜生的临期商品、当日没有售罄的“日日鲜”商品以及运输过程中出现轻微损耗的商品。

这和物美商超试水折扣店的初衷类似，通过以低价处理尾货、压箱货的方式，起到一个减少损耗、节约成本的作用。盒马早期对奥莱业态的规划是，在已开盒马鲜生的城市，按每5-6家盒马鲜生店配置一个奥莱店，

以消化盒马鲜生临期打折商品。

这也一度引发外界对于奥莱这个业态发展空间的担忧，因为按照盒马鲜生目前300多家的全国门店数计算，奥莱店最多能开出60多家，而截至2022年9月，其落地门店数已经达到40家，增长空间有限。

最新的新零供大会上，盒马奥莱和盒马邻里就被定义为了“致力于中低收入的一日三餐一站式购物”，将在作为核心城市的上海做中心城区外的区镇级全覆盖，“门店数600家”。侯毅更是透露，

盒马已经在全国开了50多家奥莱店，其中上海的门店数更是已经超过10家，并计划到今年年底，“在上海开出100家折扣店”。“我们真正要去实现的是基本品的价格打到大卖场的一半，

所有自有品牌的开发都是按这个思路去做的。”侯毅表示。这也不足为奇，作为“新零售”的典型。。，盒马成立7年来，似乎从来没有停止过尝新和试错。最值得大家学习的就是——变得真快。

在这一点上互联网的速度体现得淋漓尽致，但互联网的效益，却没有体现在盒马身上。对此，也有业内投资人表示，就。。市场来说，折扣店的毛利率在15%左右，在后期的加盟来看，常规的加盟体系很难去做支撑，

很容易做成赔本赚吆喝的生意。事实上，折扣店与传统超商，有着不一样的商业模式。生鲜传奇的创始人王卫就曾直言，折扣店的本质不是便宜，也不是漂亮和商品多，而是简单和规模。王卫认为，

折扣店能够成功的最根本原因就是简单和规模。“简单带来效率高，密度之下的规模更具优势。总结起来就是综合成本最低，效率更高。”纵观所有成功的折扣店，似乎都没有脱离这个逻辑。折扣店的目标群体，

是对所有消费者不设门槛。通过精简SKU，将采购量集中到少数单品上，并通过门店规模，从而爆发出强大的规模采购效应。ALDI的SKU仅维持在800-4000支——这个逻辑又与会员店类似。

“会员店通过较少的品类，单个品类的销量则会被拉高，加之大单量，则会提升商品的单价，这样反推到供应商一方，则也会提高零售商的溢价能力，而由于商品少，所以销量也会集中，

库存周转相关联的加快——正如ALDI，其采购的不是商品，而是产能。”陈岳峰表示。更精简的SKU从单个品项上所要求的回报率、销售就会更高，所以零售商们在布局折扣店之前，拥有强大的选品能力，

才能提升商品周转效率，而这并非是直接减少SKU这么简单。精简SKU和减少搬运、加工成本，是提升周转率和减少损耗的关键，但想要实现最低的价格，零售业最大的成本——人工，折扣店也需要将其做到极致。

ALDI奉行极简主义的人员架构，要求员工一人多用、身兼数职，门店除了业务必须配置的岗位之外，其余一切从简，进一步降低运营成本。ALDI门店的店员同时是收银员和理货员，根据顾客排队情况来调整当下的工作。

人员结构的调整在国内小型零售业态已非常普遍，也确实大大缩减了人工成本。除此之外，灵兽传媒创始人陈岳峰表示，经营好折扣店企业还需要从以下几点做梳理：一是，在正确的时机下，不断培养消费认知的过程中，

企业应该踏实打造好自身供应链；二是，企业经营时机成熟后开发自由品牌。“只有零售企业自己切入到全产业链里面，才能够做到产品品质的保证。”三是，价格体系保证稳定。“有些折扣店在试水期间以低价吸引顾客，

但后期会随之涨价，这也会失去消费者的信任，也形不成长久生意。”陈岳峰表示。虽然当下折扣业态在。。市场的发展时机已到，但终究脱离不了零售长期生意的本质。如果以试水心态来经营这门生意，终究很难长久。

（灵兽传媒原创作品）