微距离魔幻厨房‘魔幻君’教你如何做绝味红烧鲫鱼

莫焕君

用心做原创

“『大家好！我是微距魔厨‘魔君’。基于我对生活的热爱，对美食的激情，我不是厨师，也不是二代厨师。我喜欢亲自下厨，充其量只能称之为“吃货”。(哈哈)因为贪吃，所以经常做饭。

总结一些自己的烹饪经验，很高兴在这里分享给大家。从现在开始，我会不定期推荐家常菜食谱，分享烹饪方法。推荐的食谱食材常见，做法简单，步骤详细，简单易学。我做了每一道菜，

我拍了照片，并把文字编码。所以，绝对原创~”

鲫鱼是一种高蛋白、低脂肪、营养价值高的鱼类。鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美。

鲫鱼立冬后，正是鲫鱼的产卵期，肉质丰富，籽肥味美。鲫鱼可以用各种方法煮、炖、焖，以汤最为鲜美，如鲫鱼豆腐脑汤、鲫鱼蘑菇肉片汤、鲫鱼猪蹄汤等。

美味红烧鲫鱼制作方法

第一步：

1.准备食材。鲫鱼500克左右，红辣椒丝，青椒丝，姜丝，葱丝，干辣椒丝，盐，鸡精或味精，食用油，老抽，老抽，生粉，小米，料酒如下。

2.在宰杀洗净的鲫鱼背上划几道刀花，再撒少许盐、料酒、少许酱油、生粉搅拌包浆备用。

第二步：

1、大火加热，在锅中放700克油，直到油温达到50%至150。

2.在油锅里煎鲫鱼。大约30秒后，将鲫鱼翻面，煎另一面。先用大火煎，再用小火煎。煎至皮色变红，捞出滤油备用。

第三步：

1、锅里放15克油，小火。加入姜丝、小米、葱丝，入锅翻炒，炒至姜丝、葱丝有辣味。然后加入红辣椒丝、青椒丝、干辣椒丝，小火翻炒。

2.加入黄酒15克、盐少许、生抽适量、老抽和水150克，将鲫鱼放入火中约3分钟，再将鱼翻面炖约2分钟。

3.当锅里剩下的汤不多的时候，先把鱼铲好，放在盘子里。锅中加入少许味精、鸡精、玉米面，勾芡，最后将葱放入翻炒均匀撒几滴油提亮即可。将浓汤浇在鲫鱼上，美味的红烧鲫鱼就做好了！

提示：

1.煎鱼的时候，首先要大火。鲫鱼定型后，要改成小火煎透。炸鱼的时候，小火容易炸鲫鱼或者粘锅底。

2.增稠时注意生粉和水的比例，一般是1: 2。加入几滴油可以使锅变亮。