特色小本创业之新派干锅仔兔「附带配方和制作过程」

原材料：

幼兔1250克(兔头留作备用)，青红椒30克，干葱30克。

调料：

菜籽油20克、蒜米10克、泡姜米10克、小米椒10克、新式干锅酱30克、盐15克、味精30克、胡椒粉10克、红油50克、青蒜20克、蚝油20克、高汤200克、色拉油500克、芝麻2克、料酒3克。

新型干锅酱的制作；

调料：

永丰辣椒酱1瓶、李锦记豆瓣酱1瓶、麻辣少女酱1瓶、阿哈婆味辣酱1瓶、陈皮50克、孜然100克、细椒面200克、蚝油50克、鸡粉、蒜米、姜米、色拉油150克、芝麻50克。

制作：

将色拉油加热至三成热，加入永丰辣椒酱、李锦记豆瓣酱、麻辣少女酱、阿婆苏味辣椒酱，小火炖20分钟至豆瓣酱变脆。加入孜然、陈皮、姜米、蒜，小火炖10分钟，再加入细胡椒面、蚝油、芝麻、鸡粉拌匀。

生产方法：

(1)将兔肉切成重约10克的块，洗净，加盐、味精、蚝油腌制20分钟至入味。

(2)炒锅点火，放入色拉油烧至四成热，放入兔肉滑动2分钟至八成熟，捞出油；

(3)另起锅加入菜籽油，七成热时放入蒜米、泡好的姜米、小米椒翻炒，小火翻炒酱油、盐、料酒、蚝油、胡椒粉，然后放入高汤、幼兔烧五分钟，放入青红椒块、干葱块收汁，放入红油、青蒜块、味精、芝麻拌匀。

生产密钥：

1.兔子润滑时间不要超过2分钟，否则会影响口感。

2.陈皮在这道菜里有去除土腥味的作用。