水饺食品厂(水饺速食)

20-30平米的小店，配一个大透明窗。透过窗户，可以看到四五个工人在忙着包饺子和馄饨。顾客时不时会包一个生饺子，自己在家做。图片来源：网络这是近两年开始流行的生鲜饺子外卖模式。也专注于在家吃饭，

新鲜的外卖水饺无疑与速冻水饺的顾客不谋而合。所以有人说，饺子这种销售形式是速冻饺子的新对手。那么，生鲜外卖饺子的前景如何？对速冻水饺会有影响吗？

饺子的新卖法：现包现卖，生鲜外卖，每天的营收和普通餐厅不一样，后厨后厨拒绝光顾。这家店把后厨移到最显眼的窗口位置，窗户是透明玻璃，消费者路过时可以看到包装过程。整个商店很小，

大厅里只有两三张吃饭的桌子，很受欢迎。消费者不时会买生饺子带回家，或者点一份熟饺子提前品尝。

元极焦云是较早尝试这种模式的企业之一。据了解，源记焦云隶属于佛山市源良红餐饮管理有限公司，成立于2016年，主营鲜水饺和馄饨，在全国拥有1000多家门店。根据官网数据，元极焦云共有9种饺子产品。

馄饨系列6种，手工面4种，产品线丰富。现在所有的产品都是打包出售的。有人分析过，元极焦云的模式投入小，风险低，容易复制，有利于门店快速向全国扩散。元极焦云据元极焦云工作人员介绍，元极焦云采用加盟模式。

加盟店的肉馅和面团都是总公司配送的。袁记焦云目前出售各种口味的饺子和馄饨，如玉米鲜肉、蘑菇和马蹄铁。这家店最大的特点就是现在所有产品都是打包出售，承诺超过2小时不卖就立刻下架，保证了产品的新鲜度。去年，

在河南省郑州市，也出现了一个专注于新鲜饺子外卖的品牌。正是吴霍氏新鲜的焦云。与元极焦云类似，吴火石现在也专注于销售饺子，消费者可以通过透明的窗户看到制作饺子和馄饨包的整个过程。

鲜饺子外带也吸引了知名饺子连锁品牌喜家德的关注。几年前，喜家德推出了品牌——甄姬，专注于新鲜饺子和馄饨。据业内人士介绍，喜家德是水饺店的头部品牌，引进了甄姬。

间接说明了鲜饺子对饺子店的冲击，这种模式的前景是好的。元极焦云店面虽小，但盈利能力可观。“以郑州四家店为例。正常情况下一天能赚六七千元，节假日一天营业额甚至能过万。

另外，资本的嗅觉是最灵敏的，潜力就在资本流向的地方。近日，由美团龙珠和番茄资本联合投资的连锁品牌餐饮公司熊叔的娇子店。

消费者愿意买单，但供应链要求更高。在食品行业资深人士张老师看来，饺子虽然是一个比较传统的品类，但生命力一直比较旺盛。餐饮店方面，从喜家德、川哥鱼到水饺，再到袁吉云水饺、熊叔叔等。

饺子的销售方式一直在创新。他分析了几种模型的差异。在产品上，虽然都以饺子为主，但在口味细分上有所不同。喜家德是北方饺子的。。，SKU少，饺子少但好，比较极端；元极焦云是南方的。。。

南方口味为主，饺子是馄饨，产品比较丰富。据喜家德相关负责人介绍，甄姬是喜家德于2021年推出的全新品牌，主打东北水饺，主打“现卖”，定位“生鲜零售”。店铺模式以地摊为主。

店面面积约10-30平米，需要3名以上员工。目前只在上海和大连开了4家店。在地摊零售模式的背后，甄姬借用了喜家德强大的管理团队背景和全国30多家食品加工厂20多年经验的工厂运营团队。

当天同城配送，保证馅料新鲜可口，最高效率保证客户满意；同时也保证了加盟商的使用。喜家德600多家门店背后的物流运输体系覆盖全国。甄姬作为零售生鲜食品进入市场，主要以东北饺子为主。

并借鉴喜家德的经验和优势做品牌差异化。可以说，新品牌不仅吸收了喜家德的“养分”，也开启了“生鲜零售”的新模式和新市场。回头看看甄姬品牌。对于零售场景，地摊店铺，精简SKU，

甄姬的品牌模式对成本和效率有很高的要求。在这种高效率的要求下，甄姬仍然不惜一切代价坚持“现在就包装和销售”。从背景看，喜家德创立于黑龙江鹤岗，采用娇子店。。工厂。。厨房的模式；川哥鱼饺始创于青岛。

海鲜饺子店。。工厂线上运营；肖珩饺子在京创立，新零售思维，号称O2O饺子品牌，采用店铺工厂线上运营；元极焦云创立于历史悠久的广东。

消费群体的场景分析也略有不同：西家德的消费群体比较年轻，主要是在大厅吃饭，注重现场消费的体验和门店的装修；肖珩饺子有更多的外卖方式；元吉焦云不仅在大厅里吃饭，而且还吃很大比例的新鲜食物。另一位食品行业资深人士王军表示，

和喜家德等传统饺子店相比，以袁记为。。的生鲜水饺外带店的优势还是很明显的。首先，通过场景化，将云吞饺子的包制过程透明化，现包现卖，给消费者新鲜的印象，让消费者愿意买单；其次，食材真材实料，

产品新鲜口感好，容易形成重复购买。据袁记云饺介绍，公司每两天配送一次馅料和皮，充分保证新鲜度和口感。而这也正是这种模式和速冻水饺相比最大的优势。不过，王军认为，这种模式也面临着一些挑战。比如，

标准化程度比较低，且食品行业的很多安全问题都是人工造成的，人工包制会有食品安全的潜在风险。此外，这种模式对于企业的供应链也提出了很高的要求，

比如对原材料的把控、对物流商的把控、对加盟商的管理、对配方的保密等。

“叫板”速冻饺生鲜外带饺要抢市场毫无疑问，由于针对的都是想在家吃水饺、但是又没时间包或者自己不会包的客群，二者在目标市场上具有极高的重合度。生鲜云饺模式与速冻水饺是存在竞争关系的。

那么生鲜外带PK速冻，谁能更胜一筹？在业内人士看来，两者各有优劣势。河南好啦供应链总经理谢旭东认为，水饺生鲜外带最大的优势，就是现包赋予的标签“新鲜”。他分析，生鲜水饺店通常采用透明橱窗，

就是为了让消费者看到包制过程，呈现一种更新鲜的感觉。即使产品价格稍高，消费者也愿意为新鲜买单。而速冻水饺，因为很多消费者不知道产品的生产流程，再加上产品从厂家到消费者手中通常经过多次周转，

所以新鲜度不如生鲜外带的。据了解，为保证新鲜度，袁记云饺号称“店内不设冰箱，包出来的产品，一旦超过3个小时，就会做销毁处理。”河南经销商何经理也认同“生鲜水饺外带更加新鲜”，

但他指出生鲜水饺也有不足：首先，从生产环境来说，工厂的恒温恒湿环境，可以有效抑制细菌滋生，这是餐厅后厨绝对达不到的；其次，生鲜水饺采用人工包，看上去更有“人情味”，但潜藏很多风险。

比如很多食品异物问题，都是人为因素导致的。三全、思念等品牌产品，采用机械化设备减少了人工，还会有出厂检测等程序，肯定更安全；同时，人工操作，标准化程度也会大大降低，

比如产品的甜咸、个头大小等都存在变量。另外，从便捷性来说，速冻水饺比生鲜水饺要方便得多，可以放进冰箱中作为备选，随吃随取。他坦言，速冻水饺最大的问题是不好吃，但这并不是说速冻厂家做不出好吃的饺子，

而是价格战之下，很多厂家为了降低价格牺牲了口感和品质。 堂食、生鲜外卖、速冻水饺对比在业内人士王老师看来，消费者买了生鲜的，肯定就不会买速冻的，从这个角度来说，生鲜外带水饺肯定会分割速冻水饺的市场。

不过，因为生鲜水饺主打手工包制，产能和辐射范围有限，想在全国范围内销售只能依靠加盟。而速冻水饺可以通过机械化大规模生产、借助冷链物流迅速“走”向全国。生鲜外带水饺想撼动速冻水饺的地位，短期内不太现实。

图片来源：网络不过，这种模式肯定也有自己的生命力。谢旭东分析，生鲜外带水饺尽管是现包的，但馅料、外皮是。。厨房配送的冷冻产品，只是在包制时化冻了，算是冻变鲜的一种。冻品距离消费者更远，

而鲜品距离消费者更近，因此，冻变鲜是一种必然趋势。生鲜外带水饺顺应的就是这种趋势。从另一个角度来说，生鲜外带水饺保质期很短，而速冻食品保质期通常在6个月到1年左右。相比来说，生鲜外带水饺是短保产品，

而速冻食品则是长保产品。毫无疑问，短保产品也。。着未来的发展趋势。生鲜外带水饺符合了食品行业发展的大趋势，肯定是有一定生命力的，只是在短期内想对速冻水饺造成很大冲击，是不太可能的。-END-