8年门店突破1000家，生鲜水饺外带成新模式？

小娇子，里面藏着一个大学问。饺子是。。的典型象征，有着悠久的历史和不同的地域文化。饺子也是餐饮市场上最常见、最受欢迎的食品之一。

图片来自袁吉云饺子。今天，餐饮业的种类极其多样化。这种传统食物仍然具有强大的生命力。但是，即使娇子市场稳定，在激烈的市场竞争中，不进则退。娇子正处于消费升级的转型期。

不同的品牌和业态会面临不同的情况，有的抓住了市场的空白点，快速发展，有的则被各种困难拖住了增长的步伐。《袁记云饺》作为饺子最大、发展最快的餐饮连锁品牌，如何抓住市场机遇？

发展的很快呢？

饺子脱胎于馄饨，在。。已有1800多年的历史。在史料中，秦汉时期就有关于馄饨的记载，东汉时期就有了“月牙馄饨”，这是饺子最早的雏形。直到唐代，饺子和馄饨才正式“分家”，自成一派。

吃饺子在明清时期成为一种习俗。在明朝，有在除夕或元旦吃饺子的习俗。

图片源于袁吉云饺子。在漫长的历史演变过程中，饺子变得越来越“个性”，各种地方类型不断演变，馅料、制作方法、吃法都有了丰富的变化。饺子可分为素馅、肉馅和荤素混合馅。

不同的地区有自己的口味和喜好，这就导致了不同的吃法。在制作方法上，除了饺子，还有煎饺、蒸饺、煎饺子、烤饺子等等。就算是饺子，也都各有特色。

比如北京的饺子讲究皮薄馅大；成都饺子讲究小而精的馅；山西人吃饺子讲究多食少肉；东北人更喜欢吃干煸馅，比如饺子。

图片来自元极焦云官方娇子，这种娇子在。。遍地开花，渗透在人们的日常生活中。像大多数国家美食一样，饺子城的大盘子非常大。根据智研咨询发布的《2020-2026年。。水饺行业市场经营管理及投资可行性分析报告》数据，

2018年，我国速冻水饺总需求207万吨，国内市场规模401.58亿元，产品平均售价19.4元/公斤。

袁记焦云，成立于1946年，是著名的正宗广式饺子馄饨。70多年前，它在研究传统饮食文化的基础上，不断探索现代。。不同饮食习惯的新特点，开发出一种新鲜、健康、营养的薄皮大馅饺子馄饨，广受消费者青睐。

迅速占领市场。截至2020年底，已在全国范围内快速发展超过1000家门店，拥有4家超过10000平方米的现代化工厂，是。。饺子馄饨行业的领导品牌。

图片来自元极焦云官方。

2012-广州总店成立首家门店开业2013-进军面制品市场谱写新篇章2014-品牌形象升级门店数量不断增加2015-2000-扁平化现代化厂房建成2016-打开跨区域经营之门2017-完善内部管理进军熟食市场2018-快速拓展全国300家以上门店2019-创新发展全国500家以上门店2020-快速

元极焦云不同于一般的餐厅，那里的后厨拒绝参观。元吉店把后厨移到最显眼的橱窗位置，橱窗采用透明玻璃，消费者路过时可以看到包装过程。店面不大，只有两三桌用餐，很受欢迎。

消费者不时会买生饺子带回家，或者点一份熟饺子提前品尝。核心特点是：包装、烹饪、生鲜外卖，满足餐饮和生鲜零售两大消费场景，提升门店盈利能力。

图片来自元极焦云官方元极焦云。目前饺子和馄饨的口味有很多，玉米鲜肉，香菇，马蹄。尤其是袁记招牌鲜虾蟹黄馄饨，一年卖一亿张，选用优质高筋面粉和前腿猪肉，皮薄汁浓。

是每个食客来元记必点的一道菜。此外，丰富的面食和小吃也是元极受欢迎的关键点。一家店可以享受不同地方的不同美食，一站式美食体验。这就是元极焦云的魅力。元极焦云最大的特点就是现在所有的产品都是打包销售的。

承诺超过2小时未售出的商品立即下架，保证商品的新鲜度。

图片源于袁吉云饺子。随着时代的发展，第三代元吉人意识到传统的饺子油多味重，吃多了容易腻，而现代人更渴望新鲜、营养、健康。本着以人为本，先吃好，再讲究好吃的原则，

袁记人决定肉馅选用比其他部位拥有更充足运动量的前腿猪肉，更细腻，精瘦。同时去除传统手艺中添加香料提味的做法，还原食材本真味道，做出让食客吃得安心，吃得放心的好饺子。

在。。烹饪协会的相关分类中，饺子馆通常被划入中式快餐品类。作为快餐的饺子，能够搭配销售的产品有限，而且大众消费的定位也一定程度上限制了饺子的消费空间。

图源于袁记云饺官方目前市场上饺子馆的人均消费都不高，普遍不会超过50元。但是饺子还可以作为特色单品与其他小菜搭配，以及和更多的正餐菜品结合。这样一来，客单价就可以得到显著提升，

而且可以照顾到更多顾客的需求。在这一方面袁记是如何做的呢？首先，通过场景化，将云吞饺子的包制过程透明化，现包现卖，给消费者新鲜的印象，让消费者愿意买单；其次，食材真材实料，产品新鲜口感好，

容易形成重复购买。

图源于袁记云饺官方最后，作为南方。。的袁记云饺，不同于SKU较少，聚焦少而精几款饺子的喜家德；袁记以南方口味为主，水饺+云吞，产品基本是现包现卖地道广式的水饺、云吞，

做得是街坊邻居的外带水饺、云吞的生意，产品相对丰富。官网资料显示，袁记云饺的饺子产品有9种，云吞系列有6种，手工面4款，产品线丰富，所有产品均为现包现卖。有人士分析，袁记云饺的模式投资小、风险低，

还易复制，这有利于门店快速铺向全国。

饺子这一传统品类不会过时，有很高的国民认知度和广阔的市场空间。面对主消费群体的更迭、新消费场景的出现和加速变化的市场，饺子类餐饮品牌应该结合现在年轻消费群体的需求，在产品、营销、模式上进行创新，

找到特色，做出差异化。数据表明，以80后、90后为主体的年轻消费者已经成为餐饮消费的主力军。。。人均GDP突破8000美元后，消费升级的速度也逐步加快。基于这样的市场环境，

很多饺子企业面临着品牌老化、模式陈旧等棘手问题。新的市场形势的出现对于饺子企业来说，既是机遇，又有挑战。如何抓住消费者逐渐升级的需求，对于每一个饺子企业来说，都成了十分紧要的问题。