市场买现包饺子好做吗(现包现卖饺子加盟首选胃口福)
题图来自电影《后来的我们》。
作者：考拉是一只鹿，《新零售商业评论》特约评论员。
“一招‘鲜’就能吃遍天下吗？”
“过年吃饺子。”随着虎年春节的到来，许多游子和父母坐在一起吃团圆饭成了最快乐的团聚时光。过年的饭桌上，往往少不了饺子。俗话说，好吃不过饺子。
饺子是。。最有特色的民族菜肴之一。既是小吃，又是主食。一盘热气腾腾的饺子，虽然简单，却足以安慰人。对于北方人民来说，饺子不仅是日常生活中最熟悉的一餐，也是任何节日中不可或缺的主角；对于南方的人们来说，
随着越来越多的饺子馆进入市区，南方味蕾也在慢慢接受这种北方美食，尤其是在一二线城市，南北菜融合早已打破地域限制。饺子应该在餐饮赛道上占有一席之地。与此同时，
随着人们对生活品质追求的不断提高，餐饮的升级也如火如荼。饺子馆升级版——鲜饺子馆就是在这样的大环境下诞生的。鲜饺子店的鼻祖袁记焦云自2016年开始营业。
门店数量达到1480家，在同类业态中排名第一。除了袁吉云水饺，熊大爷、饺子馆、五火石等连锁生鲜水饺馆也纷纷上线，争夺赛道。
鲜汤圆和普通汤圆有什么区别？鲜饺子馆的主要区域和消费群体在哪里？行业未来发展的机遇和挑战是什么？
超越水饺2021年12月31日，作为速冻水饺之王的“小姐”，在郑州开设了第一家“鲜饺鲜食”水饺馆。不同于速冻行业的高调广告，我怀念的第一家饺子馆低调而简单。店里只有四五张桌子。
它采用的是鲜水饺馆常用的“外卖和外带内食”三重经营模式。“鲜吃鲜饺子”饺子馆的所有食材都是新鲜出售的，从切到包。包好的饺子超过2小时就会下架。不同于普通水饺的前店后厨布局，
鲜饺子店总是把厨房搬到最显眼的靠窗位置。全透明玻璃的橱窗设置，不仅能让店内的食客领略到饺子的制作工艺，还能让匆匆路过的街边人驻足店门口，近距离观看包装过程。
据“鲜吃鲜饺子”饺子馆负责人介绍，“外卖和外卖生鲜是两种主要的销售方式。根据各个店的情况，餐厅不一定会有餐食。”除了运营端的升级，鲜水饺馆在产品端的创新也必不可少。到目前为止，
袁记焦云作为鲜水饺馆的龙头企业，开发了60多种产品，综合口味在普通饺子中很难见到。
涂袁媛记焦云官方网站
同时，“焦云”是馄饨饺子的缩写。可以看出，袁记焦云充分考虑到了南北饮食文化的差异，袁记焦云还有四大手工面，可谓是饺子、馄饨、面条。产品线的不断丰富是品牌增加消费者粘性的重要手段。
而如果能制造一两个网络名人爆款，无疑事半功倍。北方的大型饺子制造商喜家德在产品方面采取了更激进的方法。2021年，喜家德将大连当地的饺子馆升级为酒馆，真正实现了“饺子喝酒，越喝越有味道”的时尚。
而喜家德的高端饺子品牌“喜鼎”将海胆这种不常见的食材融入了饺子这种平民食品中。不仅是运营和产品的升级，包括鲜食饺子馆在内的连锁餐厅都涉足了另一个风口————。。。
。。可以大大增加连锁餐厅的辐射范围，扩大客户群，同时成本相对较低，非常值得餐饮品牌尝试。扎根北京40年的穆斯林餐饮连锁品牌紫光园，20平米的店面，日营业额高达6万元。2020年疫情期间，
紫光源逆势在北京开了100多家直营店。紫光园的现场销售业绩还是比较喜人的。。。产品包括线上预包装产品和线下单品菜品、套餐、代金券。据紫光园创始人刘征介绍，。。带来的额外消费已经达到20%以上。
作为饺子馆的升级版，鲜饺子馆的升级远不止一点点奇怪。从运营到产品，从营销到策略，可以说鲜食饺子馆带来了全新的全方位饺子馆模式。
决战社区餐饮近年来，商场餐饮竞争愈演愈烈。一二线城市商圈经济逐渐趋于饱和。餐饮大品牌虽然名气大，口碑好，但很多都是叫好不叫座，特别是2020年新冠肺炎疫情全面爆发后，商场客流锐减。
全国所有的餐馆都按下了暂停键。如今，虽然疫情得到了很好的控制，但人们的消费情绪仍未恢复到早些年的水平。海底捞、摩登。。奶茶店等品牌大规模关店，是商场餐饮红利“低潮”的一个缩影。有趣的是，
商场如履薄冰的同时，社区餐饮成为餐饮行业最火热的赛道。相比商场的高度，社区餐饮更接地气。但这种接地气不仅仅是早些年“解决温饱”的苍蝇馆子。干净整洁，美味实惠，
这些才是消费升级后新型社区餐饮的代名词。商场为了流量，通常会选择口碑优势突出的品牌，对于新晋品牌往往并不友好；而社区餐饮品牌只要付得起租金，就能掌握更多的主动权，而且坐落于居民区中，
无论是租金成本还是管理成本，相比商场都更低。鲜饺馆的兴起，固然是万千餐饮店中的一种，但更重要的是，它所瞄准的正是社区餐饮这块“肥肉”。
饺子虽然煮起来容易，但真要自己买食材、擀面皮、做馅料，也得费一番周章。如果一味依赖速冻水饺，口感又欠佳。鲜饺馆的出现恰好同时解决了这两大难题。而明档的模式又使其兼具了平易近人感和干净卫生的形象。
不仅如此，相较于普通饺子馆仅做堂食生意的套路，鲜饺馆的档口模式使得零售端口接单量更大，同时也大大增加了消费者购买的频次。既然下决心要进军社区餐饮，就需要考虑社区餐饮的属性，
消费群体里既有想一餐快速填饱肚子的年轻人，也有喜欢比价的老年群体，因此经济实惠的餐饮连锁更适宜扎根社区，饺子自然也就成了其中的一员。为了做出性价比，也为了进一步提升坪效，
小而精的经营模式通常成为了首选。例如，熊大爷就采取了“生食外带、熟食外卖”的小店经营模式。熊大爷的店面大多在10~15平米之间，不设堂食，店内只需要五六个员工包饺子，1位收银员称重即可。也就是说，
相比袁记云饺这样有堂食的鲜饺馆，熊大爷再次压缩了经营成本。当然，社区餐饮的契机并不意味着竞争的减少。喜家德主打现包水饺的副牌“吉真”，计划实现万店目标。随着鲜饺赛道的崛起，
越来越多的大佬和新品牌杀入其中只是时间问题。
速冻vs. 新鲜鲜饺馆PK的对象，主要就是高端速冻水饺。从售价来看，两者也较为接近。根据相关数据显示，袁记云饺年产值约为10亿元，而2020年我国速冻水饺的年产值则达到了450多亿元。从数据来看，
鲜饺馆还有巨大的增长空间。想与速冻水饺分庭抗礼，现包水饺最大的优势就在于新鲜。不过，这一优势同样也是挑战。鲜饺馆的这个“鲜”字，无疑给商家带来了更高的成本压力和供应链考验。从成本端出发，
鲜饺馆目前尚属于赛道初期，也是最容易得到资本青睐的阶段。比如去年8月，熊大爷就收获了美团龙珠和番茄资本的联合投资。在美团龙珠创始合伙人朱拥华看来，“水饺是大众刚需、高频的重要餐饮品类。未来，
我们也将积极推进美团与熊大爷在业务层面的深度合作，并探索长期在线上生鲜零售方面的合作潜力。”2021年，熊大爷全年新开门店达100家以上，占门店总数的80%，高速扩张的态势可见一斑。
图源熊大爷饺子云吞官网速冻水饺和鲜饺馆在产业模式上其实截然不同。速冻水饺是食品生产型企业；而鲜饺馆是餐饮型企业。换言之，鲜饺馆是一个非常重资产的行业。餐饮型企业的单一门店能否盈利，
很大程度上取决于选址是否成功。租金、人工费，客流，这些都需要经过精密测算。从过往诸多连锁餐饮的案例来看，一味的跑马圈地或许能在一开始占据较高的市场份额，但在后期却会面临毛利率下滑、盈利难以为继的窘境。
例如水饺品类中，最早发展起来的品牌其实是大娘水饺。在资本介入的巅峰时期2013年，其最大规模发展到了全国450余家门店，而如今仅剩下290余家，早已是日薄西山。在供应链方面，有了资本的加持，
各家也着力于建成生产线的护城河。以袁记云饺为例，公司目前已经在佛山和苏州分别建立了运营管理中心及现代化生产工厂，加盟店所有馅料必须由总部配送，每两天配送一次馅料和面皮，不得私采。
而吉真则可以依托喜家德在全国的30余家。。工厂，保证原料在全国市场畅行无阻。此外，速冻水饺可以通过机械化大规模生产，再以冷链的形式走向全国超市；而生鲜水饺主打的是现场手工包制，
产能和辐射范围相对于速冻水饺完全不在一个量级，想要在全国范围内销售只能依靠加盟。随着门店数量的激增，
供应链能否同步升级迭代；加盟店包出来的饺子品相会否参差不齐；能否保证菜品的统一口感；食品安全问题如何长治久安……企业所面临的问题都将呈几何级的递增。不追求数量，先确保质量，才是可持续发展的生存之道。
一叶知秋，鲜饺赛道的发展预示着社区餐饮的未来，也演绎出传统餐饮小吃的蜕变。在饺子这条体量巨大的赛道上，充满了未来扩容的想象力。不过，正由于赛道的宽广，想要一家独大，
未免显得有些太贪心；想要一口气吃成胖子，同样有些不切合实际。但在未来几年中涌现出几家第一梯队的企业想必是板上钉钉的，谁能在这一口美味的饺子中，共享这一份消费升级下的红利，值得期待。
快来说说，你觉得鲜饺馆能拼过速冻饺子吗？为什么？
